想要做出香酥脆的丸子，比例和技巧该如何掌握呢？

Question

如题所述

Answer 1

千万不要给炸丸子加淀粉。淀粉太粘，不容易成型，一定要用面粉；选择普通面粉；面粉做的丸子，表面会很圆，被炸得金黄酥脆；面粉的比例越少越好。一般情况下，3斤肉馅，大约可以加400克面粉；加面粉的时候不要一次全倒，分两次加，第一次加2/3。如果觉得面粉不够，就把剩下的加进去；肉酱和面粉一定要搅拌打好，才能把丸子嚼烂嚼烂。在较大的餐馆里，通常是通过和面机来完成的；如果没有，那就只能通过人工搅拌，或者敲打，让肉馅变得粘稠；判断的标准:肉馅看起来很粘的感觉，那么就证明肉馅已经通电；煎炸，油温控制很重要；第一次用温油油炸；最后用120度以上的高温油炸，这样丸子外观会金黄酥脆，同时吃起来也不油腻。

【炸面粉丸子】材料:面粉，辅料:植物油酵母粉，调料:盐、植物油。做法:500g面粉5g酵母粉，适量温水和面糊。拌匀，盖上保鲜膜，室温醒发40分钟。锅里热油，勺子在油里烫一下，放入油温50%的小面糊。定型后转中火，然后依次加入面糊炸丸子。360度煎好后，就可以出锅了。

干炸丸子的肉馅最好切细，肉上的筋膜一定要去掉。干炸丸子最好用红薯淀粉，因为红薯淀粉耐高温，粘度大，炸丸子更脆。搅拌肉的时候，要来回搅拌。千万不要用力搅拌肉，否则丸子吃起来会很硬，脆度不够。圆圆的肉丸象征着吉祥团圆，有美好的寓意。在家人团聚的时刻上一道肉丸菜，真的很好吃。好的炸丸子可以直接吃，也可以用来做红烧丸子、糖醋丸子、卤菜等。现在家家户户都有冰箱，一次多炒几个丸子，放冰箱冷冻，非常方便。

Answer 2

可以在猪肉馅里放入两颗鸡蛋，然后进行均匀的搅拌，这样都可以让肉馅变得更嫩一些，而且也要对肉馅进行揉搓和抓取，这样就可以让肉馅变得更有弹性，炸出来的丸子就会更加香嫩。

Answer 3

首先每一个丸子都应该裹上一层厚厚的面粉。另外淀粉和水的比例大概是5:2左右。

Answer 4

面粉和酵母粉的比例是100:1，保鲜膜盖起来醒发半个小时左右，温烧至5成热的时候，放入面糊，炸至金黄就可以出锅了。