蒸糯米怎么蒸

Question

如题所述

Answer 1

中国许多传统米食如粽子、米糕、甜咸粿及年糕，使用的都是「糯米」，属于籼米（长米）品种；跟一般人多当作主食的粳米（短米）不同，糯米的口感较硬、黏性也高，煮法当然也有差异。该怎么煮出软硬度适中、不夹生的糯米饭？小编汇集了多位主妇的智慧，来看看怎么做吧！

1 传统电锅蒸糯米

用传统电锅蒸糯米是非常轻松快速的方式，不必事先浸泡，洗完沥干就能放入内锅蒸煮；若浸泡吸收了太多水分，反而会煮不出粒粒分明的口感。

料理步骤

1

糯米洗净、沥干放入电锅内锅，加入足量的过滤开水，米与水的比例可以抓1：0.5～0.6左右（以淹过米粒为主）。可以内锅中加入1～2滴油，让煮出的糯米更漂亮、也能减少沾黏的机率。

水量比例并非一成不变，必须依米量来略微调整。若米超过3杯的话，内锅的水量要减少，例如要煮6杯米，内锅的水量就不需要加入3杯，只要让水盖过米0.5公分即可。如果锅子比较大却只要煮少量，如10人份电锅煮2杯米，就要提高内锅水的比例，使水淹过米，煮好的成品才不会夹生。

2

外锅加1杯水，上盖按下开关蒸煮。开关跳起时先不开盖，用余温焖约10分钟，再试吃米粒够熟即可。

外锅的水也依米量多寡而定，米量多外锅就多家半杯到1杯的水。

PLUS 先烫再蒸

糯米洗净后，放入沸水中汆烫约20～40秒，起锅沥干。放入电锅内锅，外锅放1～1.5杯水，按下开关蒸至开关跳起，再焖约10分钟即可。

事先过烫能增加米饭的饱水度，吃起来口感较佳，也可加速糯米蒸至熟透的时间！烫过的糯米不需要再加水蒸煮。

2 蒸笼蒸糯米

传统蒸笼蒸糯米是许多老店使用的方法，耗时比较久、步骤较麻烦，但蒸出的糯米最弹牙可口！若要用来招待客人或送礼，不防试试蒸笼的煮法。

料理步骤

1

糯米洗净，浸泡过滤清水 3～4 小时，沥干。

水至少要比米高 1～2 公分，若水量太少糯米吸水量会不足，米心泡软煮出的糯米才会Q弹好吃。

2

蒸锅装7～8分满的水，煮至沸腾（水量一定要足够，不要让水煮干了）。蒸笼布弄湿、拧干后放入蒸笼内，平铺上糯米，开中大火加热，计时约15分钟。

蒸笼布要选择透气佳的棉布，米才能蒸透。

3

15分钟后掀盖，用筷子在糯米中戳出几个透气的孔，让蒸气可以上下对流，中间的米才能均匀熟透；接着在糯米上方洒些温热的过滤开水，洒水是为了保持上方的湿润度，量不必太多。

蒸煮途中不要常常掀盖，以免蒸气溢散、温度改变太大。

4

继续中火蒸15分钟后，洒第2次水再蒸10～15分钟，即可试吃看看熟度，若口感刚好即可关火；熟度不足则需要再蒸约5分钟。

一般约会需要蒸煮40～45分钟，在第一次洒水时也可以先试吃看看软硬度，自行调整蒸煮时间！

煮熟的糯米放入配料，将饭匙伸至底部，从锅底往上翻出、内外翻动，就能将炒料与糯米拌匀，好吃的米糕即完成！

Answer 2

蒸糯米的营养价值

它对身体很好，有很多好处，里面有很多蛋白质。经常吃，体质会更好，免疫力更好，更少生病。一些贫血的人，适当吃些，可以缓解这种症状。搭配其他东西一起吃，营养更丰富。对脾胃也很好，可以暖胃。在疲惫的时候吃，会更快恢复，更有精神和活力，提神效果很好。对皮肤也很好，常吃，血液会流通更顺畅，代谢更快，气色更好。但在吃的时候，要注意，虽然它味道很好，但并不是所有人都可以吃，一些肠胃不好，有胃炎的人，最好不要吃，会有很大的负担，会加重这种症状，更难恢复。

蒸糯米需要蒸多久

一般要看情况，如果是用电饭煲蒸，量不是很多，大概30分钟，就可以了。如果用高压锅蒸，时间会更快，大概15分钟就行了，很容易熟。但在蒸之前，最好把它放在水里泡一下，大概5~10个小时，味道会更好，也会更容易熟。可以用凉水泡，也可以用开水泡。但水的温度不要太高，最好低于60度。如果高于这个温度，营养成分会流失很多，保健效果也没那么好。

蒸糯米饭里可以放什么

可以放很多东西，比如枸杞、红枣等，铁元素很多，补血效果很好。经常吃，特别是一些贫血的人吃，可以缓解这种症状，气色更好。还能让血液流通更顺畅，代谢更快，常吃，体质更好。放些桂圆、花生进去，做成八宝饭吃，营养也很丰富，很滋补，对身体很好。放些香肠、香菇一起炒来吃，味道也很好，很开胃，可以让人的食欲更好。还可以和排骨一起炒或蒸来吃，也非常美味，是人气很高的一种做法。加点白糖和花生油，味道会更好。

或放些南瓜、培根一起蒸来吃，口感也很好。做之前，要准备好材料，适量的糯米、南瓜、培根等。把所有材料洗干净，把南瓜的皮去掉，切成块状，放在一边备用。再把腊肠放在水里洗一下，切成片，最好薄一些，味道会更好。再将其他材料切小，放在一边备用。然后放在一个干净的碗里，把所有材料都放进去，最后放入糯米，再放入锅里蒸。大概30分钟，熟了后，就可以盛出来吃了，非常美味，口感很好。