因为全蛋的发泡程度较低,所以没有分蛋和戚风类的蛋糕涨的高,有蛋黄和黄油的香气。多用于蛋糕底,有支撑力,适合和淡奶油搭配食用。冬天打发全蛋,建议在盆底放一盆温水,更方日式海绵蛋糕的特点是绵软细腻,入口即化的感觉。它柔软却有韧性。而且不会太干。很适合家里的老人和小孩子吃。由于它是全蛋打发,所以过程不是那么繁琐,只要掌握好烤箱温度。
绵蛋糕配方中一般会有黄油,相对戚风来说口感较为扎实,但是奶香味更胜一筹。日式海绵蛋糕最经典的使用方式就是制作日式草莓蛋糕了。草莓的味道和多汁的口感和海绵蛋糕非常搭顾名思义,如海绵般的质地,松软有弹性,制作海绵蛋糕多以全蛋打发,全蛋打发至写8字不消失,将固体油,也就是黄油和奶类加热至黄油融化,再加打发好的全蛋分次与黄油混液体对于海绵蛋糕来说不是必要的,有时为了缓解干涩感,很多方子会添加少量液体,这也是为什么海绵蛋糕口感较“干爽”的原因。但液体对于戚风蛋糕却是必要的,戚风的制作流程决
海绵蛋糕多以全蛋打蛋方式为主;戚风蛋糕则是采用分蛋式。全蛋打发的海绵蛋糕因为全蛋的发泡程度较低,所以没有分蛋和戚风类的蛋糕涨的高,有蛋黄和黄油的香气。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿海绵蛋糕口感比较厚重,它的面粉用量比戚风多大概一倍左右,还有海绵蛋糕刚烤完的不好吃,最好冷藏三四天后回油,口感更好。