广东烧鸭的用料
鸭 只1五香粉 勺2蜂蜜 勺2盐 克50大有鸡精 勺2白沙糖 3勺
柱候酱(广州产) 1勺802猪肉香粉 50克
乙基麦芽酚 10克芝麻香油 一勺
麦芽糖 100克
广东烧鸭的做法步骤
步骤 1
鸭杀好清除内脏洗净,砍去脚掌翅膀!(可选择不去)
步骤 2
把五香粉,乙基麦芽酚,糖,盐,芝麻香油,802,柱候酱,鸡精和在一起放进鸭肚然后用烧鸭针缝好肚子!
步骤 3
给鸭子打气(在脖子放血的那个口往里吹气,没有专业打气的可以用嘴吹)等到鸭子肉皮分离就好,小心不要吹破皮!然后洗干净表皮的料!
步骤 4
用开水烫鸭外表(不要把皮烫熟了,大概60度开水烫5秒左右就好)
步骤 5
上糖(上色)白醋(可以加100毫升大红浙醋)和蜂蜜和均匀可以麦芽糖代替蜂蜜,调好的上色水均匀的淋到鸭外表,用风扇吹十分钟再淋一次,然后挂起吹到干皮(鸭表皮没有水份风扇大概4到6小时左右,时间赶的可以用碳火烘干,看天气的!夏天如果太热建议用空调(不然脖子容易臭)有水份烧的时候会焦的,就是变黑色)
步骤 6
风干的鸭放进预热好的烧鸭炉(烤炉)烧,最好用荔枝柴(或者荔枝碳)没有用环保碳也可以,注意不要用生碳(就是没有烧干净的碳,起火和冒烟的,不然烧出来皮变黑色的)!
广式烤鸭腌制的原料与调料,方法???
食 材:鸭腿1只 洋葱半个
调 料: 调味汁1碗
胡椒粉 五香粉各一小勺(大约是
冰激凌的勺子)
调味汁制作方法
香料类:香叶半片 八角2角 草果1颗 沙姜1块 花椒5颗
茴香5颗
陈皮1小片
配料类:葱丝适量 姜丝适量 酱油 酒
白糖 耗油各一调羹
香料类用厨房剪刀全部减碎,加入配料类混合均匀。加入
微波炉高火叮1分钟制成调味汁。
1、鸭腿放在蒸架上,不断的将滚烫的开水用勺子淋在鸭皮上。鸭皮慢慢地被开水烫熟而轻轻胀起,再继续淋5分钟。
2、鸭子拿出,用厨房用纸把水分吸干。
3、鸭皮 鸭身均匀地涂抹上一层薄薄的五香粉和胡椒粉
4、里外均匀的刷上调味汁
放置在通风处腌制12个小时(如果夏天温度很高就放在冰箱里腌制)
5、通风处腌制过后,鸭子表皮将调味汁全部吸收会变得很干。此时鸭子就腌好了。
在家自制正宗的广式烧鸭
6、烤盘铺上
锡纸,铺上切好的洋葱丝,倒入腌制剩下的汁子,放上腌好的鸭子180°预热5分钟,200°上下烤20分钟。
TIPS:
1、一定要用滚烫的开水把鸭子皮淋熟到胀皮。这样皮才能脆;
2、用纸巾将鸭子的水吸干,水分多皮就不脆;
3、香料剪碎腌制才能入味;
4、铺上洋葱,风味更加浓郁;
5、皮干爽入烤箱,脆皮轻松就能烤出。