腌制辣白菜的时候制作酱料，为什么要加入打碎的苹果？

Question

如题所述

Answer 1

咱们东北一到冬天就会做辣白菜，韩国把辣白菜叫韩国泡菜。很多人会纳闷，为什么腌渍辣白菜要放苹果呢？放苹果的目的是增加泡菜的酸度，放苹果跟放苹果醋一个作用。

辣白菜的做法一

一，把大白菜去除大帮，洗净，晾晒三天左右。

二，把大白菜一切两瓣，均匀地撒上盐约两小时左右，卤出水分，发蔫。

三，辣椒面，盐，水，入锅熬约十分钟左右。

四，苹果，梨擦丝，大蒜捣碎，鲜姜切细丝拌入晾凉的辣椒面中，加味精拌匀，不用味精的也可加味极鲜或生抽。(旧时没有味素时，人们是用海虾酱来提鲜)

五，将各种调料拌匀的辣椒面逐一地抹在白菜的菜帮之间，同时菜心处也均匀地抹上。

六，将用盐水反复洗净的瓷缸晾干后将白菜转圈摆在缸中，根朝缸边，码上一层后中间勾心，根据馅的咸淡，如果淡些就再撒一点盐，若馅已经很咸就不必加盐了。

七，逐层装满缸后就用洗净的石头压在缸顶，倒入清水，次日根据水位加水，三天后白菜中的盐分已溶解入白菜中，此时白菜中的水分也溢出了，这时的水分一定要盖过白菜，否则，裸露外的白菜容易烂。

八，将瓷缸放入窖中，靠自然发酵三十天左右就可以吃了。

辣白菜的做法二

1.准备一个大白菜，切开，再切成一块块形状，洗净备用。

2.接下来把白菜放盆里，撒上粗盐，倒入盐水腌制四五个小时软化即可。腌制好后，用清水多清洗两遍，把白菜里面多余的盐分都洗掉，然后拧干白菜上面的水分备用。

3.准备一个小锅嫁人清水和米粉，开小火烧开，搅拌均匀。

4.准备苹果、梨、洋葱、蒜、生姜，把这些全部都切成小块。然后倒进榨汁机里面搅拌浆糊，倒入大盘中。

5.接着往大盘中加入虾酱，鱼露，盐，辣椒面一起搅拌均匀。

6.接着加入葱段和萝卜丝一起搅拌均匀。

7.最后加入腌制好的白菜，戴上手套一起搅拌均匀，装进一个无水无油的密封罐里面，盖上盖密封保存四五天就可以吃了。

Answer 2

苹果自带酸甜与清香，加入打碎的苹果，可以提升酱料的风味，从使辣白菜更加香甜可口，同时也更具有营养

Answer 3

因为辣白菜是一种复合口味的腌菜，其口感是酸辣、清甜可口的；加入打碎的苹果可以提升清香的口感，使得辣白菜更加香醇。

Answer 4

加入打碎的苹果是因为苹果中含有较多的糖分，可以促进辣白菜腌制发酵，还可以增加一种特殊的风味。