材料：儿菜、食盐、红糖、花椒粉、辣椒粉。
做法
（1）儿菜掰开，洗净后切均匀长条，放在筛子里面暴晒几天，将水分晒干。
（2）将晒好的儿菜条放在一个密封的容器内，加入食盐，均匀搅拌，合盖腌制2-3天。
（3）捞出儿菜，用清水清洗干净，再放在筛子里面晾晒一段时间，直到水分变干。
（4）倒入大容器内里面，倒入红糖均匀搅拌，再放辣椒粉、花椒粉，将其搅拌均匀。
（5）再次放入密封容器保存起来，想吃的时候，捞出即食。
小贴士
（1）记得晒儿菜的时候不需要晒得太干，否则会影响口感。
（2）腌制的过程中不要沾上油脂和生水，不然还很容易坏。
（3）每次制作的时候最好少做一些，吃完以后再做。
原料：新鲜儿菜、盐、辣椒、米酒或白酒少量、豌豆、瓜子仁、菜籽油。
做法步骤
（1）儿菜洗干净，去老皮，切片，晾晒适中，太干了口感不好，水分太多容易发臭。
（2）晒好的儿菜，加盐巴，辣椒，米酒或白酒少量，揉到入味，加入炒好的豌豆和瓜子仁，
这两样也可不放，入坛子腌制40天左右，最后再加一点菜籽油。
注意
（1）凡是腌制的咸菜，一定要单独的菜板，不可碰厨房的油腻和生水，切记。
（2）加菜籽油的时候，一定要把菜籽油烧开，晾凉。
根据做法不同，腌制的时间也各不相同。
如果儿菜是用坛子发酵腌制酸菜的话，一般腌制时间较久，需要半个月左右才能让儿菜带有酸味味，如果儿菜像做泡菜一样腌制的话，一般两三天就可以吃了。
可以先用无水无油的筷子夹取少许尝试，入味了就能吃，但要注意腌制菜不能放太久，否则时间越长，味道越重，其含有的亚硝酸盐含量也越高，最好在1个月内吃完为宜，以免对健康不利。