煮鱼时泡沫多是什么原因

Question

如题所述

Answer 1

煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，则可以保留。含猪肉、鸡肉、牛羊肉、鱼肉等各种肉类。只要鱼没有异味即可正常食用。

炖鱼汤一般用鱼种类：

1、鲫鱼

鲫鱼是常见的鱼类,有健脾利湿的功效,肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。

2、黑鱼

黑鱼肉味鲜美、营养丰富，可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，还具有较高的药用价值。

3、鲤鱼

鲤鱼是淡水鱼类中品种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高者之一。味甘，性平。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。

炖鱼汤小技巧：

1、如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。

2、如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

3、小火慢煮至汤白时记得加一点醋。

4、用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

5、用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。

6、活杀现吃。最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时,这时鱼肉中的酶开始发挥作用,使蛋白质分解为氨基酸,让鱼肉变得鲜美细嫩。

Answer 2

经历过两个多月的休渔期，各个地区都陆陆续续开海，喜欢吃海鱼，海虾的朋友终于不用担心价格贵，急冻鱼，煮汤不够鲜美，营养价值降低。现在十多元就能买上一斤新鲜的海鱼，煮上一锅鱼嫩汤甜味美的海鱼汤，一家人美美地吃一餐！

当你煮鱼汤时有没有留意到汤上面浮着一层泡沫呢？这是什么的呢？能不能喝？如何才快速除掉呢？我经常遇到这种情况，不但鱼汤浮有一层泡沫，鸡汤，骨头汤还有其它肉汤都有。

这是什么？
其实，肉质类原材料里面有血液存在，在开水里面熬煮了以后分离出来的脂质和蜡质形成泡沫漂浮在汤面上。越是品质好的鱼，煮出来的鱼汤汤上面的白沫越多，较差的鱼还煮不出来呢，所以也是鱼的品质好的表现，鱼肉类煮汤或多或少都有此类物质。
能不能喝？
鱼汤上的泡沫一般是由于没有清洗干净鱼的血水造成的，不影响食用，但是会影响汤的品质，口感没那么好，最好用勺子轻轻地撇掉汤上面的泡沫，撇多几次汤就很清了。

如何快速去除泡沫？
可以用一种细纱做的勺子，把泡沫过滤掉，又可以减少浪费汤水。也可以在煮鱼汤时，先将鱼焯一下水，把鱼肚的血水煮出来，再用清水冲洗一下，这样煮出的鱼汤就没有一点泡沫了，奶白的，喝上一口特别清甜。

下面以煮结尾鱼汤来说一说撇掉泡沫的过程。结尾鱼属于海水鱼的一种，个子小条，鱼肉营养价值高，含有丰富的蛋白质，容易被人体吸收，脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用。鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等常吃鱼还有益智、补脑、养肝补血、泽肤养发的功效。鱼肉味道鲜美，不论食肉还是煮汤，味道都很鲜美！在我老家那边，人们日常饮食中比较喜欢买这种鱼来煮汤。价格实惠、营养价值高、味道鲜甜好喝。

【结尾鱼汤的做法】
食材：冰鲜结尾鱼500克 瘦肉100克 葱一棵 姜一小片
做法：首先用刀将鱼肚划开，取出内脏，连头部两边的鳃也是用刀轻轻一切然后用手就取出来，清洗干净头部以及鱼肚，结尾鱼表面很光滑，没有长鱼鳞就省去打鱼鳞的步骤。

2：洗干净锅，开火烧热倒入花生油烧开将结尾鱼跟姜一起倒入锅内翻炒2分钟。用来煲汤的鱼先炒一下，煲出来的汤特别清甜好喝。姜可以祛除腥味的作用。
3：往锅里加入5碗水。盖上锅盖大火烧开。这时的泡沫是最多的，家里有纱网的勺子就用它轻轻撇掉一层浮在汤面的泡沫，没有的话就用普通的勺子也行。

4：然后加入洗净切好的瘦肉，煮鱼汤时加入少许的瘦肉，会让汤更加清甜好喝又增加营养。它含有丰富的蛋白质，维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁等多种矿物质，都是人体不可缺少的微量元素。
5:中火煮3分钟，打开锅盖加入葱花。这时汤面上的泡沫明显比刚才少了很多，再用勺子轻轻撇掉一层薄薄的泡沫，一般撇2次泡沫，汤就没有杂质很清甜了。

大火烧开加入适量的盐调味即可食用。

经过撇掉2次的泡沫，煮出来的汤非常的奶白，非常清甜可口。你如果觉得撇泡沫麻烦也可以焯一下水。本回答被网友采纳

Answer 3

你好，水煮鱼其实就是酸菜鱼的一种，主要的味道就需要用泡菜去培出来，这样才有酸酸的味道，才会好吃，这也是很多人喜欢吃水煮鱼的原因所在，泡菜是做水煮鱼不可缺少的重要材料之一，所以水煮鱼会有泡菜，至于泡沫，应该是有杂质之类的再开水状态下进行了反应，用勺子把泡沫捞出来就可以了，没有影响的。
鱼一定要新鲜，最好是活鱼杀好剥鱼片，撒盐拌匀，马上清洗干净。然后在放少许盐、大葱切丝、姜丝、蒜末、胡椒粉、大料粉、料酒一起拌匀腌鱼，再把少许生粉水发好调匀，均匀人给腌好的鱼挂少量欠！最后打一个蛋清拌入鱼里备用！

另起温锅烧油，小火炒香姜末、蒜末、豆瓣酱、酒糟，再呛入醋，然后加适量水烧开，熬制几分钟，这时调入盐鸡精，这吋候就要把盐味试准！等到香气四溢，先下人鱼头鱼骨煮一分钟，才下鱼片煮！这时火候最重要，鱼的鲜嫩就在这一步！一般猛火全部烧开后，就三四十秒，下入芹菜或其它少量蔬菜配料就起锅，另起油锅烧油，先在装好的鱼盆里面放入花椒粒、辣椒段、葱花，淋入热油即可！本回答被网友采纳

Answer 4

巴沙鱼煮多久杀死寄生虫 巴沙鱼煮的时候有泡沫怎么回事

巴 沙鱼是一种进口的鱼，针对巴沙鱼其实有很多的看法，有的人说巴沙鱼中有寄生虫，那么巴沙鱼煮多久杀死寄生虫呢？
巴沙鱼 寄生虫
1 巴沙鱼煮多久杀死寄生虫
半个小时。
巴沙鱼若是其中有寄生虫的话，其需要煮制半个小时的时间，才能够完全的杀死寄生虫，但是通常也会破坏掉巴沙鱼的口感和味道。
一般巴沙鱼都是属于进口，在进口的时候其就有卫生安全的检查，一般情况下巴沙鱼其中是不会有寄生虫的，不要生吃即可。
若是有的话，就算是煮制半个小时，寄生虫都已经消灭了，但是为了自身的身体健康，还是不建议食用的。
2 巴沙鱼煮的时候有泡沫怎么回事
巴沙鱼这种新鲜的肉类，其实在煮制的时候多多少少都会有一点泡沫，这主要是其中的血肉煮出来的了，属于正常现象，但若是泡沫非常多的话，那么就需要考虑是巴沙鱼的问题了。
当巴沙鱼不新鲜的时候，其相对来说会煮出比较多的泡沫，但是不会太多，其还是的可以正常食用的。
但是也有可能有一些无良商家会在其中加入磷酸盐，为了使巴沙鱼看起来新鲜，这样的巴沙鱼煮制出来就会有很多的泡沫，建议是不要食用了，并且在购买巴沙鱼的时候，尽量选择正规商家的巴沙鱼。
3 巴沙鱼煮多久会熟
10-15分钟。
巴沙鱼其是一种比较好熟的肉类，一般不需要煮制很久，在火开了之后，煮制10-15分钟左右就可以了。
所以在煮制巴沙鱼的时候，若是有需要煮制其他食物的时候，建议后放巴沙鱼，这样可以保证巴沙鱼的肉质口感。
4 怎么判断巴沙鱼熟了
巴沙鱼熟了其实是很好判断的，只要其肉质的颜色由透明带有血丝的状态，变成了纯白且无血丝的状态，并且其肉质十分的q弹的话，其巴沙鱼就是已经煮制好了。

Answer 5

龙利鱼煮出来有很多泡沫是怎么回事
龙利鱼在煮制的过程中有泡沫属正常情况，因为市面上的龙利鱼一般都是冷冻的，解冻过程肯定会产生气泡，而且清蒸过程这些气泡聚集在一起就会起泡沫，只要鱼没抄有异味即可正常食用。
龙利鱼煮多久会熟
龙利鱼一般在水开后大火蒸制5-6分钟即可熟透，如果不确定龙利鱼是否熟透可以用一根筷子去戳一下鱼肉，如果非常容易就插进去说明龙利鱼就是熟了。 切忌用冷水蒸龙利鱼， 因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。
龙利鱼烹饪技巧
1、龙利鱼基本没有鱼腥味，所以不用放很多料酒，加点生姜和柠檬只是提味。
2、龙利鱼非常鲜嫩，容易熟，所以水开后蒸6分钟即可，我用的是龙利鱼柳，如果你买的好似整条鱼，那么8分钟也可以了。
3、蒸龙利鱼后流出的汤汁不像普通的鱼有腥味，所以可以不用倒掉直接喝即可。