珍珠奶茶使用的“珍珠”,是由木薯淀粉(即蕃薯粉)制作而成的,而珍珠在加入奶茶之前,通常还会先浸泡糖浆,确保粉圆在偏甜的奶茶中,仍可以保持甜味。
木薯淀粉中的支链淀粉含量高达83%,因此能制作出口感很Q的珍珠。同样,常见的其他谷类食物中,例如糯米中的支链淀粉含量为98%,而普通的大米含量在70%-83%之间。显然,糯米中的支链淀粉含量要高天普通大米,因而其粘性就更强。
扩展资料:
珍珠奶茶最早是由台湾流传到大陆来的,其中的“珍珠”听起来高大上,其实在台湾也被称为“粉圆”,主要原料就是各种淀粉,如木薯粉、土豆粉、玉米粉等。
当然,单纯的淀粉做出来的“珍珠”肯定不会有这么Q弹的口感,所以在生产的过程中,各种商家就开始各显神通,添加各种增加弹性、黏性的物质,让珍珠更有嚼劲、更有口感。
有些商家会用增稠剂来代替小麦蛋白,这些增稠剂包括瓜尔胶、角豆胶、卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠等。这些物质的成分主要是可溶性膳食纤维,虽然没什么营养,但对人体也是没有什么害处的,都是国家容许使用的食品添加剂。
不过这些胶质被人体消化的过程相当漫长,在肠胃里呆的时间会比较久。如果吃下去太多,对于肠胃功能不好的人,可能会引起消化问题。
不管是哪种情况,专家表示正常人尤其是消化不良的胃病或者儿童还是建议少吃,因为珍珠有粘性,会黏在一起,引起消化不良。
参考资料来源:人民网-珍珠奶茶里的珍珠是啥?营养师告诉你
珍珠奶茶使用的“珍珠”,是由地瓜粉(南方说法,即淀粉)制作而成的粉圆,而粉圆在加入奶茶之前,通常还会先浸泡糖浆,确保粉圆在偏甜的奶茶中,仍可以保持甜味。
奶茶的基底通常使用红茶,但也有店家提供使用绿茶的珍珠奶茶(称为珍珠绿奶或珍珠奶绿)。也有许多店家以咖啡冻、豆花、布丁、仙草、等类似口感的食物添加进奶茶里,让客人自由选择以增加口感。
至于“珍珠”,一般使用较大颗粒的粉圆,烹煮后的直径约7mm以上,否则粉圆太小,用一般口径大的茶饮吸管时容易变得“满嘴珍珠”,也不方便品尝圆润香Q的咬劲。
有一阵,南台湾的泡沫红茶店将使用大颗粒粉圆的珍珠奶茶称为“波霸奶茶”,而用小颗粉圆的称为“珍珠奶茶”。但在北台湾,珍奶店通常只卖“珍珠奶茶”,都使用大颗粉圆,后来变成了全岛统一的通称和规格。
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奶茶的危害;
1、奶精
主要成分是氢化植物油、乳化剂、抗结剂和酪蛋白酸钠。氢化植物油是一种“反式脂肪酸”,它会升高血清总胆固醇、血清总脂和低密度脂蛋白胆固醇。长期大量摄入易患心血管疾病,还可能增加乳腺癌、糖尿病和老年痴呆症的发病率。
2、果味粉
奶茶大多靠过量加入限制使用的色素、香精、甜蜜素和粘稠剂等增色调味。过量吸收色素、香精等对人体的肝、肾等器官危害很大,化学合成色素对人体更具毒性、致泻性与致癌等危害。长期摄入含果味粉的食物,对孩子智力发育也会有不良影响。
3、甜蜜素
就是商家通常说的蜂蜜水,但是因为价格低廉,奶茶中往往会使用“甜蜜素”,而不是蜂蜜。甜蜜素是一种没有营养的人工合成甜味剂,过量食用甜蜜素,会对人体的肝脏和神经系统造成危害,特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇和小孩。
参考资料来源;百度百科——珍珠奶茶
奶茶里的珍珠是用地瓜粉做的。
珍珠奶茶使用的“珍珠”,是由地瓜粉(南方说法,即淀粉)制作而成的粉圆,而粉圆在加入奶茶之前,通常还会先浸泡糖浆,确保粉圆在偏甜的奶茶中,仍可以保持甜味。奶茶的基底通常使用红茶,但也有店家提供使用绿茶的珍珠奶茶(称为珍珠绿奶或珍珠奶绿)。
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喝珍珠奶茶的注意事项:
1、奶茶中的“奶”
它缺少钙、B族维生素和维生素A、D,而且蛋白质含量很低。牛奶中的有用养分,它基本都没有。相反,它含有大量的糖、饱和脂肪和反式脂肪酸。反式脂肪酸会提高患心血管疾病的风险,对中老年人来说,更不利于糖代谢和脂代谢。
2、奶茶中含有“防腐剂”
珍珠奶茶百分之百含有防腐剂,防腐剂会残留在体内,所以喝珍珠奶茶一天别超过3杯。
参考资料来源:百度百科-珍珠奶茶
参考资料来源:人民网-吃“珍珠”等于吃塑料?警惕珍珠奶茶中5种成分
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