第1个回答 2020-11-03
炖一盅香醇养颜的私房汤品：海椰皇红枣炖竹丝鸡
【海椰皇红枣炖竹丝鸡】
材料：
竹丝鸡300克，海椰皇7~8粒，红枣3粒，姜片2小块，盐1小调味匙，清水2~3大碗(浸过鸡块)
这次我用的是炖锅，也可以用砂锅，陶锅，不建议选铝锅，煲煮易释放有害物质，再没有就用不锈钢锅，但不锈钢锅受热快，散热也快，水分也流失得较多，不作为首选煲汤锅具
STEP1：将鸡肉切小块，用清水冲洗干净。
STEP2：锅内加入清水煮沸后，放入洗净的鸡块，焯烫至无血水，沥干水分备用。
STEP3：炖锅内放入焯烫过的鸡块，倒入清水没过全部鸡块，大概2~3大碗水(我用的是炖锅，水份基本不会在煲煮中流失，所以无需加太多水)。
STEP4：海椰皇用捣碎器敲去外壳，将椰内洗净对切成两半。
STEP5：红枣洗净，去核切成两半，连同去壳切好的海椰皇一起倒入到鸡块中。
STEP6：放入炖锅内，隔水炖，高火先煮沸，再调至慢火炖煮3~4小时，最后放入少许盐调味。
第2个回答 2020-11-03
材料
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花胶一到两只 丨 鸡半只 丨 红枣4粒
无花果5粒丨 南北杏15克 丨 姜两片
海椰皇10粒
花胶：补血和胃，养颜美容
红枣：维生素含量高，滋阴补血
海椰皇：润肺止咳，清燥热
无花果：清热生津；健脾开胃
步骤
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❶
小花胶提前2到3小时浸泡
大花胶放冰箱浸泡过夜
❷
鸡肉半只切小块冷水下锅
焯水后捞起来洗干净备用
❸
海椰皇用布包住
用锤子砸开
去壳后备用
❹
南北杏，红枣，无花果
洗干净备用
❺
姜片和所有备用材料
一起下锅
煲2-2.5小时
加盐调味即可
温馨提示
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关于水量
2-4人 1-2升清水 约6-8碗水
3-5人 2-2.5升清水 约8-10碗水
关于水温
冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固
才充分地溶解到汤里，汤味道才鲜美
关于火候
火不宜过大，大火烧开后，转小火慢煲
火候以汤保持慢沸腾为好
一般情况下需要1.5-2小时左右
煲汤四忌
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一忌
忌煲汤中途添加冷水
因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解
汤会失去原有的鲜香味
二忌
忌早放盐
因为早放盐能使肉中蛋白质凝固，不易溶解
从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美
三忌
忌过多的放入葱、姜、料酒等调料
以免影响汤汁本身原汁原味
四忌
忌汤汁大滚大沸
以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊
小科普
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焯水
就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟
取出以备进一步烹调或调味
对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用
焯水的应用范围较广
大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水
焯水，又称出水、飞水、淖水
东北地区称为“紧”
河南一带称为“掸”
四川则称为“泹”
广东称为“灼”