第1个回答 2020-10-25
水煮鸡蛋，它的蛋壳怎样才好剥？
有没有试过剥一枚水煮鸡蛋，要想完美地剥开它，是不是觉得很难？
原因在于：蛋壳内层薄膜粘在了煮熟的蛋白上，因为蛋白里含有二氧化碳。新鲜的鸡蛋蛋白含有大量的二氧化碳，水煮鸡蛋时，二氧化碳会发生膨胀，蛋白就会紧紧地贴到蛋壳的内膜上。
要将蛋壳完美剥开的方法有几种。第一种是：鸡蛋一煮好，马上就将它们浸泡到冰水中。蛋白遇冷收缩，而蛋壳维持原来大小，这样就容易剥开了。第二种方法是：在煮鸡蛋之前，去除掉蛋白的二氧化碳。方法是在鸡蛋圆头端，轻轻磕出一点缝隙。如此一来，二氧化碳就从缝隙中跑掉了，蛋白就不会与蛋壳粘在一起了。
还有一个更简单的方法，就是降低鸡蛋的新鲜度。将鸡蛋放在冰箱里五天左右，这样二氧化碳就会从蛋壳中的细孔中挥发掉，这样煮蛋时蛋白就不会膨胀了。这种方法不仅蛋壳容易剥掉，口感也能保持Q弹。煮鸡蛋时，尽量不要用新鲜鸡蛋，可以选择在冰箱放过一段时间的鸡蛋，这样你就能获得一枚容易剥掉的水煮蛋了
第2个回答 2020-10-25
第一步：
当然是清洗喽，相信没有人煮鸡蛋的时候会带着表面脏东西下锅的，下面划重点了，洗完后不要直接放在锅里煮，先用冷水浸泡5分钟，这一步主要就是为了起到加固的作用，可以避免鸡蛋在锅中磕碰出现破裂的问题。
第二步：
把浸泡过的鸡蛋放入冷水锅中，加入没过鸡蛋的水，水不要加太多太多，刚刚没过鸡蛋就好，否则水沸腾起来鸡蛋漂起来、就容易互相磕碰，难免会破。千万不要热水下入鸡蛋，因为鸡蛋会瞬间受热，蛋清熟了，里边的蛋黄还是生的。如果鸡蛋煮的时间过长，口感一定不是嫩滑的，还会流失营养价值。
第三步：
重中之重：往锅中加入一点食盐或者白醋，为什么呢？水中加盐可以改变水的密度，使鸡蛋在水中的位置不在容器最下面，可以有效避免煮破；水中加醋，醋酸会和蛋壳中的碳酸钙发生反应，煮出的鸡蛋更容易去壳。
第四步：
盖上锅盖，用中火将水烧开后，煮5－7分钟左右，这个时间就是用来控制鸡蛋的老嫩程度，煮溏心蛋，水开后5分钟即可，这时的蛋清较为凝实，蛋黄半熟呈软嫩滑润状态；煮全熟的鸡蛋，水开后煮7分钟即可，蛋清Q弹，蛋黄全熟，呈干爽绵密状态。然后关火焖1分钟即可出锅。
第五步：
出锅后将鸡蛋迅速浸泡在凉水中，等到自然冷却后，再剥皮，这样就很容易实现蛋与皮的分离，鸡蛋光滑完好无损，堪称完美。
第3个回答 2020-10-25
鸡蛋不破皮好剥壳的小技巧：
1、准备一篮子鸡蛋，冷水洗去鸡蛋表面的脏东西备用。
2、锅中倒入适量清水，然后把鸡蛋放进去，重点一：加入1勺食用盐，然后搅拌一下，搅拌至食用盐融化，不要开火，让鸡蛋在水中浸泡10分钟左右。
3、10分钟以后开中火，盖上盖子开始计时，小宁今天煮的是溏心蛋，3分钟的时候，开盖子，用筷子夹起来，鸡蛋是不会掉下去的状态就可以了。如果你的鸡蛋夹不起来，那就证明蛋清还没有凝固，还需要一点点时间。
4、很多人在这个时候会直接把鸡蛋捞出来过凉水，这样很容易导致鸡蛋难剥壳，所以重点二来了：关火以后不要着急捞鸡蛋，先盖上盖子再焖3-5分钟。
5、时间到，把鸡蛋捞出来过一下凉水，很多人在这一步就会选择一直泡在水里，这样的话也会使鸡蛋难剥壳，所以重点三来了：过凉以后，随时用手来感受一下，只要不烫手了就可以捞出来了。
6、这个时候你试一下剥皮，超级简单又轻松，一秒钟剥一个，用这个方法煮出来的鸡蛋，蛋白光滑细腻，随便剥壳，没有一个鸡蛋可以难倒你。