肥牛400克、银芽200克、金黄冠辣椒酱半瓶、野山椒末20克、小青红尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量 。
制作步骤
1、肥牛用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中氽至断生捞出；银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底。
2、净锅上火，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮
3、然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中，最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。
做法二
食材准备
原料:肥牛卷，西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇 ,香菜少许
调料:凯里红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜
制作步骤
1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水
红汤版酸汤肥牛
红汤版酸汤肥牛
2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛 卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒
4.待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来
5.这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下
6.加入一汤碗的清水
7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去
8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。
9.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观，将煸过的花椒扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再洒上香菜就可以了 [1]
做法三
食材准备
肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋
制作步骤
酸汤肥牛
酸汤肥牛
1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。
3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。
4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。
5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。
注意事项
1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。
2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。
用料
肥牛片 300g海南黄灯笼辣椒酱 2大勺金针菇 1把葱姜 适量白醋 适量姜蒜、洋葱 适量青红米椒 适量料酒 适量盐 适量
做法步骤
1、金针菇去根部洗净撕开。
2、肥牛卷提前拿出化冻。
3、锅中水烧开后关火下肥牛片去血沫捞出。开锅煮肥牛就老了发硬。
4、洋葱切丁，葱蒜切碎和片。
5、青红米椒切圈。
6、锅中油热下洋葱煸炒。
7、下葱蒜。
8、下黄辣椒酱翻炒均匀。
9、加水。
10、加料酒、盐、白醋调味烧开。
11、水开后捞出葱姜蒜。
12、下金针菇煮开1分钟捞出，金针菇易熟不爱吃煮太烂的。
13、金针菇铺在碗底。
14、下肥牛片煮三分钟即可，肥牛片很薄，又提前焯过水，时间长肉就老了。
15、将肥牛片和汤一起倒入碗中，上面撒上青红米椒。酸辣开胃。
16、成品图
食材：现切肥牛卷、红彩椒、金针菇、葱、蒜、姜，酸汤调味：黄灯笼辣椒酱、野山椒 4 只、料酒 1 瓷勺、白醋两瓷勺、盐 3 克左右、黄灯笼辣椒酱（香辣型或特辣型）
首先，焯烫食材。在锅里放水加热，水滚后加点盐，把金针菇放进去烫一分钟就行。可以用同样一锅水，继续把肥牛片放进去焯烫。这里有一点小技巧，水里一定要加点盐，这样既可以清洗又可以去除腥味，会节约不少时间。还有一点就是，我们在做所有肥牛相关的菜时，如果不希望因为肥牛煮出太多血沫，一定要提前焯水。经常下厨的人都知道，牛肉一经煮沸很容易产生浮沫，如果直接放进锅里会导致汤底混沌不清爽，所以这点要注意。
然后，制作酸汤肥牛用到的酸汤。在制作酸汤的过程中，我们加入适量的油，先将姜片和蒜片放入炒香，然后放入黄灯笼辣椒酱翻炒半分钟左右。这里要注意的是黄灯笼辣椒酱比较辣，建议要按照小分量逐次添加。我认为黄灯笼辣椒本身就很辣了，如果你是重度辣患者，可以选特辣型的。如果你不怎么能吃辣，就用香辣。不过，喜欢吃辣的人可以多放，放多了汤颜色也会更黄、更好看。
料酒沿锅加入后，我再放适量热水，水不能太少，酸汤肥牛需要留一定的汤汁吃起来才会爽。加水量要根据你用来盛放肥牛的碗，我觉得大半碗水比较合适。汤大火煮开，水开后加入盐，料酒和白醋调味。这里要注意一下，醋是快要做完的时候再放。我们这道菜其中一个特色就是酸，所以放的过早很容易因加热而挥发。
最后，把制作好的酸汤浇在肥牛片上。把肥牛盛到碗里，把制作好的酸汤浇上去搅匀。喜欢清淡直接在肥牛上撒上辣椒拌匀就可以开吃了。如果闻着不是特别的香，可以烧一点热油淋在辣椒上，再撒上一把葱花，会更开胃哦。本回答被网友采纳