1.肉品干制的方法有哪些?简述其优缺点?

Question

如题所述

Answer 1

1. 肉品干制加工方法主要有两种，即自然干制和人工干制。
2. 自然干制是一种古老的干燥方法，利用自然条件中的太阳辐射和干燥空气使肉制品达到干燥。自然干制可分为晒干和风干两种类型。晒干是将原料直接置于阳光下暴晒脱水使其干燥，而风干则是将原料放在通风良好的室内或棚下自然风干。自然干制要求设备简单，费用低，但受自然条件的限制，温度条件很难控制，大规模的生产很少采用。
3. 人工干制是指人工控制各种干燥工艺条件的干制方法。人工干制所需的设备投资和耗能费用较大，成本较高，操作也比较复杂，但大大缩短了干制时间，干制条件易于控制，干制产品品质较高，是肉品干制的主要方向。
4. 目前人工干制方法有烘炒干制、烘房干制、隧道干制、带式干制，以及远红外干制、微波干制、真空干制、冷冻干制等高新技术。
5. 烘炒干制是通过锅壁等的导热将热量传给与壁接触的湿物料，使其脱水干制。烘房干制是利用烟道气加热的热空气对流式干燥设备，具有干燥容量大、干燥速度快、生产能力高等特点。隧道干制是在隧道式干制机中完成的连续式热空气对流干燥。带式干制是将湿物料放在运动的钢丝网带上，热空气垂直穿流而过带走水分，使物料脱水干制。
6. 远红外干制是利用远红外线被物料吸收转变为热能从而达到脱水干制的方法。微波干制是在超高频电磁波的作用下，使物料内外同时产生热量，达到干燥的目的。真空干制是在真空条件下，采用较低的温度就能将物料的水分脱除。冷冻干制是将物料快速冻结到冰点以下，使水分变成固态的冰，然后在较高的真空状态下，使冰不经液态直接升华成水蒸气而进行脱水干燥。
7. 各种干制方法都有其优缺点，自然干制设备简单、费用低，但受自然条件限制；人工干制条件易于控制，干制产品品质较高，但设备投资和耗能费用较大，成本较高。根据不同的产品特性和生产需求，选择合适的干制方法是关键。