酸菜鱼汤里面煮什么好吃

Question

如题所述

Answer 1

材料：1.5kg黑鱼；酸菜鱼一料通（内含腌鱼包、酸菜包、调料包）；料酒；豆腐；豆芽；粉条；
酸菜鱼做法和步骤：
1. 准备材料：黑鱼洗净，切片，加入腌鱼包和料酒腌制。
2. 煮鱼片：将鱼头先煮，再加入鱼片，煮3-5分钟。
3. 加入调料：起过前加入调料包，也可加入豆腐、豆芽、粉条等煮制。
小妙招：
- 鱼骨和鱼片分开下锅，确保鱼骨煮熟，鱼片形状完整。
- 最佳选择是淡水鱼，口感更佳。
- 小心将鱼片放入汤中，避免用力翻炒，煮至变色即可。
材料：
- 黑鱼
- 酸菜
- 泡辣椒
- 葱
- 蒜
- 干红辣椒
- 姜
- 花椒
- 鸡蛋清
- 鸡汤
- 料酒
- 盐
- 糖
- 生姜粉
烹饪步骤：
1. 鱼片腌制：鱼片加料酒、姜粉、鸡蛋清腌制20分钟。
2. 炒酸菜：加油爆香蒜片、姜片、花椒，加干辣椒、酸菜、泡椒炒出香味。
3. 加水煮汤：加鸡汤、盐、糖调味，大火烧开后下鱼片，煮至熟即可。
烹饪注意：
- 鱼片用蛋清抓匀，不用淀粉，防止汤变混浊。
- 鱼骨和鱼片分开下锅，确保鱼片形状。
- 泡椒先炒再淋在汤面上，香味融入汤中。
酸菜鱼特点：
- 用鲜鱼和泡青菜制汤，酸鲜爽口，适合消暑解腻。
小贴士：
- 酸菜鱼调料包超市有售，使用前试味。
- 选择色泽金黄、肉质肥厚的潮州咸菜或普通酸菜。
- 鱼片切片要薄，腌制时注意调味品用量。
- 煮鱼片用冷水，汤色白，无腥味。
- 可用鱼骨熬汤，增强鲜美口感。