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小米，是很有营养的食物，用小米熬得小米粥，素有“代参汤”的美称，北方大多数女人在坐月子时必须喝小米粥。经常喝小米粥可以帮助调理各种不同原因所导致的肠胃疾病。小米中还含有的类胡萝卜素，能提高视力。小米中色氨酸，能够促进大脑神经细胞分泌出催人欲睡的血清素，可以帮助调节睡眠，有安神助眠、缓解压力的作用。
小米粥可单独煮熬，也以可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养粥。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。
熬小米粥的技巧：
1、清洗不要超过三次，否则其中的水溶性维生素会大量流失。也不要用劲搓，同样会使表层的营养流失。
2、一定要提前浸泡，但时间不要超过30分钟，这样的小米充分与水接触，做出来的粥口感会更好。
3、要用热水煮，不要用冷水，防止米粘锅，而且热水煮过的小米更容易开花，增加了粥的粘稠度，注意中途不要再加水。
4、要经常搅拌，防止糊底。
小米粥的口感也和选择的米有关系，陈小米煮的粥不香，煮熟后黏度和糯性都会下降，小米和汤不融合会感到清汤寡水的。所以购买时一定要鉴别一下，不要买成陈小米，挑选的时候要注意看，陈小米的色泽暗淡、缺乏自然光泽、颜色灰白，新小米不仅有亮丽的光泽，同时还有浓浓的米香味。
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