第1个回答 2018-08-19
用料
牛肉 500克（肥瘦比例在2：8左右）
大米 150克
八角 1颗A
盐 B
八角1颗 A
川式粉蒸牛肉的做法
空锅烧热后，调成中小火，将大米倒入锅中翻炒
炒至大米变成微黄色时，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用
炒好的大米自然冷却后，用料理机打碎，打成细颗粒状即可
把牛肉切成5毫米厚的大片，放入B料搅匀后腌制10分钟
将打好的米粉加入肉中，用手抓伴均匀
蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸60分钟即可
蒸好出锅后，在蒸肉内淋上蒜泥与红油，撒上香菜叶即可
小贴士
1、炒好大米后用料理机打碎，但一定不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。
2、没有料理机，可以用擀面杖将炒好的大米擀碎。
3、其如果用盘子蒸，一定将肉铺开，别堆着放，否则不容易熟。
4、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加开水，以免干锅哈。
第2个回答 2020-12-09
主料：瘦牛肉1块 ，蒸肉米粉1碗.
辅料：葱2根， 姜3片，蒜2瓣，香菜10g，花椒面3g， 郫县豆瓣酱1勺，红辣椒3个， 盐4g，糖适量 ，胡椒粉4g，绍酒6ml，生抽5ml，香油适量。
粉蒸牛肉的做法步骤
1. 牛肉切大薄片，葱姜蒜切末、香菜切小段。
2. 放入盐、糖、绍酒、生抽、花椒面、香油、胡椒粉、豆瓣酱、姜末拌匀腌渍15分钟。
3. 放入少许清水，将肉打散。
4. 再放入蒸肉米粉拌匀，使每一片牛肉上蘸满米粉。
5. 将腌好的牛肉放入笼屉中。
6. 进蒸锅足火旺气蒸25分钟即可出锅撒蒜末、香菜、红辣椒面即可。
辅料：葱2根， 姜3片，蒜2瓣，香菜10g，花椒面3g， 郫县豆瓣酱1勺，红辣椒3个， 盐4g，糖适量 ，胡椒粉4g，绍酒6ml，生抽5ml，香油适量。
粉蒸牛肉的做法步骤
1. 牛肉切大薄片，葱姜蒜切末、香菜切小段。
2. 放入盐、糖、绍酒、生抽、花椒面、香油、胡椒粉、豆瓣酱、姜末拌匀腌渍15分钟。
3. 放入少许清水，将肉打散。
4. 再放入蒸肉米粉拌匀，使每一片牛肉上蘸满米粉。
5. 将腌好的牛肉放入笼屉中。
6. 进蒸锅足火旺气蒸25分钟即可出锅撒蒜末、香菜、红辣椒面即可。
第3个回答 2020-05-04
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