哪里教的东北酱骨头技术做法 酱大骨较好

Question

如题所述

Answer 1

酱骨头的做法：

1.猪骨头斩成大块（一定要大块哈，大骨从中间斩开成两截就可以了），用水冲净表面的血沫，再放入清水中浸泡约一小时，期间换几次水

2.锅内放入适量的水烧开，放入猪骨煮3至5分钟，撇净汤面上的浮沫

3.然后将猪骨捞出，用水洗净表面的血沫，沥干待用

4.准备好各种调料（生姜拍破，大蒜去皮）

5.锅内放油，下入黄豆酱，小火将其炒香（各种小吃商用开店技术学习佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9）

6.汤锅内放入适量的水（约2000毫升），放入调料1中全部的调料及步骤5炒好的黄豆酱，大火将其烧开

7.然后放入焯烫过的猪骨头，再次烧开

8.此时汤面上还会有一些浮沫，用汤勺撇净

9.然后盖上锅盖，中小火，炖煮约1.5小时即可

烹饪技巧

1、酱料可按自己的喜好来选择，不一定非要用黄豆酱，比如干黄酱（要用水或酱油调开）、豆瓣酱、香其酱都可以;酱料炖煮前先炒一炒可去除生味豆腥味，口感更香一些，炒的时候注意火不要太大，以免容易烧焦了；

2、炖煮的时间要根据骨头量的多少来决定，如果骨头的量少，炖煮的时间可以稍短一些，不过建议骨头的量不要太少，太少的话炖出来似乎味道就淡了哈；

3、黄豆酱中含有盐分，所以放盐的时候要稍微减少一点点。

Answer 2

东北酱骨头的做法步骤
东北酱骨头的做法图解11. 把棒骨用水浸泡几次，把血洗净
东北酱骨头的做法图解22. 准备葱，姜，花椒，大料，香叶，肉桂，干辣椒
东北酱骨头的做法图解33. 烧锅开水备用，用电饭锅的话够没过骨头就可以，我烧的比较多，我为了取骨头汤炖酸菜，如果用煤气灶，一定要多加水，煤气火硬，容易熬干
东北酱骨头的做法图解44. 另起火，冷水下骨头，大火开锅多飞一会沫，飞轻了骨头捞出来还会冒血
东北酱骨头的做法图解55. 沫吐差不多了，把骨头捞出，放入烧好的开水里，这样肉松嫩，放冷水的话肉会发硬，放入准备好了的调料，加点盐，十三香，鸡精，老抽
东北酱骨头的做法图解66. 盖盖子煮一个小时
东北酱骨头的做法图解77. 一个小时到了，我把汤盛出来一些留着炖酸菜的，锅里的汤刚刚平过骨头，用煤气灶一定要掌握好火候，起初中火熬一个小时后，汤要保持没过骨头
东北酱骨头的做法图解88. 放入半碗海天黄豆酱，颜色有点浅，我又放了点老抽，盖盖子继续煮大概一个小时，用煤气煮，一定要看着锅，不要让酱糊锅，煮烂后汤汁要保持剩骨头的一半左右
东北酱骨头的做法图解99. 肉糊烂了就好，盛到盆里，要留汤，不能熬干
东北酱骨头的做法图解1010. 不着急吃，盖上盖子，汤汁泡的时间越久越好吃
东北酱骨头的做法图解1111. 看看，有食欲不，肉很嫩，吃一口满口的酱香味，比饭店的要好吃的多，快动手做吧！本回答被网友采纳

Answer 3