第1个回答 2020-10-19
红烧牛肉最正宗的做法做法介绍
在家做正宗的红烧牛肉最好买耐煮的牛腱肉口感才好吃，煮的时候牛肉的血水必须去尽才不会有腥味，而且要用果酒不仅能去腥，也能增加香气，炖牛肉全程要用小火，在收汁时才开大火，这样慢炖使肉质软烂更加入味。
【主料】牛腩
【配料】姜1块，八角2颗，草果1颗，糖1勺，杨梅酒2勺，葱白5根，花椒适量

红烧牛肉最正宗的做法：
1、牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水。(牛腩切块时稍稍切大块一些，因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小，我个人觉得太小块吃起来没口感。)
2、焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。(经过步骤1的浸泡和步骤2的焯水，血水会去得较彻底。)

3、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒。
4、边炒边淋入2勺杨梅酒。(杨梅酒可以去肉腥，并增加风味。没有的话，也可以用料酒或白酒，但1勺足矣。)

5-6、加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。(糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好炖银耳汤，红糖在手边，就顺手放了。)
7-8、将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角和草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上。节约时间可用高压锅。

9、至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味。连砂锅端上桌，能更好地保持菜的温度，很适合现在的天气。
PS：这道菜也可以加入土豆，莴笋，白萝卜，或胡萝卜等，搭配成不同的口感和风味。

正宗的红烧牛肉5个关键点：
1、牛肉的血水必须去尽。鲜牛肉的血水较多，如果不处理好，成菜就会有腥味，很糟糕。俺一般是分两个步骤处理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水;再焯水，进一步除去血沫。
2、炒制牛肉的过程中，边炒边淋入适量杨梅酒。果酒不仅能去腥，也能增加风味，尤其是香气。
3、老抽生抽搭配着放。老抽上色，生抽增味，做红烧菜的时候搭配着放效果很好。
4、炖牛肉一定要用小火，而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂，大火收汁使汤汁包裹在肉上。
5、盐不必早放。老抽生抽都有咸度，且过早放盐肉反而不易烂。所以在最后的收汁阶段再适量搁盐调味。
6、牛肉要买耐煮的牛腱肉，别买牛腩肉，因为这个肉就是要久煮入味才好吃!
7、基于家庭主妇勤检持家的原则，老觉得把那些蔬果扔掉太可惜，把红萝卜留下，滋味也是不错的!
牛肉怎么炖才烂：
在家想要炖出软烂鲜香的牛肉，秘决就是，在炖牛肉的时候放几颗山楂，既可以消油腻，又可以使牛肉易熟，因为山楂中所含的有机酸很高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂。
牛肉的挑选技巧：
一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。
三要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
四看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
什么人适合吃牛肉：
1、一般人群均可食用。
2、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
3、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
4、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
煮的红烧牛肉或是清炖牛肉吃起来干干涩涩的，不像外面卖的那样鲜嫩滑溜，怎么样把牛肉煮起来有大师级的口感?
以前有处理过一阵子肉品，所以略懂一点。 红烧牛肉或是清炖牛肉，一般选用牛腱或牛腩，如果使用腿肉，较无法煮出鲜嫩滑溜的口感。后腿肉一般是使用在牛肉 丝，做炒菜使用，肉的质地较粗，口感也较差。 还有购买牛肉，还是要选用冷藏肉，冷冻肉的肉质，已被低温 破坏，丧失牛肉的原始肉质弹性，甜味也丧失。 如果要长时间熬煮，建议还是使用牛腱，它比较耐炖，而且富 含丰富的胶质，风味较 佳。牛腩因为肉质较牛腱粗，但是较容 易煮烂，所以采用的人也很多。
第2个回答 2024-06-13
红烧牛肉块的正宗做法大全
在寒冷的夜晚，一锅热气腾腾的红烧牛肉块，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。作为一道经典的中国菜肴，红烧牛肉块以其软嫩多汁的牛肉和浓郁的酱汁而著称。掌握以下正宗做法，让你在家也能做出堪比大厨的手艺。
选材至关重要
牛肉的选择直接影响菜品的口感。选用新鲜的牛腱子肉，肉质紧实，筋膜较少，经过长时间炖煮后，肉质才会软嫩入味。切成大块，方便入味和炖煮。
调味不可少
红烧牛肉的酱汁是这道菜的灵魂所在。取适量生抽、老抽、蚝油、糖、料酒和少许辣椒粉，调成酱汁。这些调味品既能提鲜增色，又能给牛肉增添醇厚风味。
焯水去除杂质
在炖煮之前，牛肉块需要焯水。冷水下锅，煮沸后撇去浮沫。焯水可以去除牛肉中的杂质和血腥味，让肉质更加干净。
煸炒出香味
热锅冷油，放入牛肉块煸炒至表面变色，逼出多余油脂。加入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，激发出浓郁的香味。
加入酱汁炖煮
将调好的酱汁倒入锅中，没过牛肉块。大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮1小时左右。期间可以适量翻动牛肉块，确保受热均匀。
收汁提鲜
煮至汤汁收浓，呈现粘稠状。这个时候可以根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味。大火收汁，可以激发出酱汁的鲜美。
软嫩多汁的秘诀
要做出软嫩多汁的牛肉，关键在于炖煮的时间和火候的掌握。小火慢炖，让牛肉中的胶原蛋白充分分解，令肉质软烂而不柴。时间不宜过长，否则肉质会老化。
搭配建议
红烧牛肉块可以搭配米饭、面条或馒头一起食用。米饭吸饱了浓郁的酱汁，每一口都令人回味无穷。面条劲道爽滑，与软嫩的牛肉形成鲜明对比。馒头松软吸汁，解腻又饱腹。
小贴士
炖煮过程中，如果汤汁太少，可以适量加入开水。
牛肉块的大小和厚薄会影响炖煮时间，酌情调整。
炖好的牛肉可以冷藏保存，第二天再加热食用，风味更佳。
根据个人口味，可以加入香叶、桂皮等香料增香。