第1个回答 2020-08-09
平时在炒青菜的时候，总会发现青菜还没有炒好就变颜色了，那是因为我们用铁锅炒菜的时候，菜里面的铁元素在加热之后发生了化学反应，颜色就会变得很暗，看起来就没有食欲。所以炒青菜之前要把菜先浸泡5分钟，水里面最好滴些柠檬水就更好了，怎么翻炒都行。

炒青菜之前先绰一下
先将水烧开之后，把青菜放进去过开水，一分钟就捞出来放在冷水中，不能绰的时间太长。这样绰好的青菜，炒起来就可以省些加热的时间，它的预热的时间段，颜色就不会变化，吃起来也很嫩滑。
把菜梗和菜叶分开炒
青菜都是有菜梗和菜叶的，菜梗不容易熟，我们就可以把菜梗和菜叶分开，在炒的时候，先把菜梗放进去，炒的差不多的时候再加入菜叶，菜叶受热的时间也会缩短，就不容易变色，还能保持原来的菜色。
做菜的技巧也是一点一点积累起来的，掌握了这些技巧，炒出来的青菜翠绿又好吃，叶绿素不会流失，对人的身体健康有帮助。