鹿肉快速去掉腥味，在烹饪的时候非常重要，首先要保证用各种香料来腌制一下，特别是葱姜蒜对去掉腥味的效果是最好的，另外要注意鹿肉在做的时候不能切的太大，因为太大会影响到整体的口感，而且也不容易入味，不容易渗透。
●干炸鹿肉：此菜将鹿肉用味料腌制后，热油炸成，颇具山野特色
◎用料：
鹿
里脊肉750克，葱、姜、香菜各有0克，干葱、
香茅、椒米各8克，八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、
味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉适量，
棕油1.5千克(实耗150克)。
◎制作：
1、将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水。
2、旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬，呈浅黄色捞起，滤干油分装盘即可上席，
●红枣炖鹿肉
一、原料：
1.主料：鹿肉1000克，红枣12枚。
2.调料：酱油、姜片、花椒、精盐。
二、制法：
1.鹿肉用清水洗净肉污，放沸水锅焯去血水，捞出洗净，切约50克重的块。红枣洗净去核。
2.将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，炖到鹿肉八成熟，加酱油上色，再炖到熟烂即成。
按：鹿肉性温，味甘，熊补五脏、调血脉。
《医林纂要》谓之“补脾胃，益气血，补助命门，壮阳益精，暖腰肾。”
《本草纲目》谓之“养血，治产后风虚辟僻。”佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液。能治疗五脏虚损。命门火衰、阳虚精亏，腰脊冷痛之病人，常人食之能强身。
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