在祖国的大地上,尤其是南方地区,扣肉作为年菜都是十分流行的,而从根源上来说,大部分人认为是客家人的创造，而不只是广西的，之所以叫扣肉是因为在上菜之前会有一个将肉从碗里扣到盘子里的动作.
纵使现在扣肉发展出了各种形式,梅菜扣肉依然独领风骚,作为客家菜三宝之一,关于它来历的传说也是各种各样.有人说是苏轼到惠州时,让厨师用当地的梅菜来改良东坡肉,于是有了梅菜扣肉.
如果说扣肉只说梅菜扣肉这一种,大概很多人会生气的,因为还有很多好吃的扣肉呢.
比如扣肉跑到了广西,和当地的荔浦芋一相逢,又激发出了一道名为芋头扣肉的广西名菜.
芋头扣肉来源于荔浦芋的原产地荔浦,芋头本身味道清淡,和油脂相融恰到好处,通常来说是一片芋头一片五花肉叠着放.蒸好的芋头扣肉,芋头软糯又因为吸收了油脂变得滑润,而猪肉上又蒙上一层芋香,一起吃到口里绵软香甜,而有了腐乳八角等加持,更增添了风味.
扣肉从广西出发,一个筋斗又翻到了四川,这一次它改名了,叫烧白.依然还是配以咸菜,只是更多的选用了四川宜宾的特产芽菜来制作,口感咸中带甜,从细了讲,它叫做咸烧白.
锅烧热把五花肉皮在锅里把毛烫掉，
刷洗五花肉冷水入锅把五花肉煮定型捞出，
用你打飞机的手猛扎洞，油擦干往扎好的洞擦白醋沫盐，静至十五分钟再刷一层酱油，
锅烧油六成油温时把五花肉皮朝下炸至金黄，捞出扔水里泡一个钟 ，切0.6cm宽，碗里铺一层葱段，切好的肉皮朝下整齐装盘
调味盐，鸡精，味精，扣肉粉，十三香，腐乳，耗油，柱侯酱，生抽，黄皮酱，红糖，白醋搅拌，
把酱汁淋在扣肉上锅蒸45分钟，把蒸好的扣肉拿个盘子盖住倒翻过来，夹掉葱段撒上少许葱花香菜点缀即可开吃
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-17
好吃，口感软糯，不粘腻。不过因为是用白腐乳做的，色泽也是偏白的。没有梅菜扣肉那种色泽诱人，个人而言，更喜欢梅菜扣肉，颜色上看着就有食欲。
第2个回答 2020-11-17
好吃啊，用芋头做很新奇，芋头味道淡淡的，搭配肉来蒸，想法特别好。两样配出来，吃着肥而不腻，芋头本身光滑，而且口感特别好，吃起来很好吃
第3个回答 2020-11-17
好吃！芋头蒸了之后又糯又甜，吃上一口简直欲罢不能，加上扣肉的口感非常好吃，肉香与芋头的绵密完美融合，非常好吃。
第4个回答 2020-11-17
好吃，广西芋头做扣肉，好吃到连肉都不想吃，只吃芋头了。很香很嫩，一口下去都是软糯，好吃极了
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