我朋友昨天送我一箱16盒生产日期2010年5月26日的蒙牛纯牛奶,我弟打开一盒喝。才喝了一口就说味道特别苦,我不相信就拿过来喝了一口,真的咽不下去,太苦了。我还以为是这盒坏了就再拿出一盒,味道还是一样。
我以前在外面买的味道不是这样的啊。。。。
谁能告诉我什么原因吗?这样的情况还能不能喝?
牛奶发苦的现象多出现在袋装和方盒装的牛奶中,袋奶加工的主要方法是超高温瞬时灭菌,这种方法可以快速杀灭细菌,也能迅速破坏细菌所分泌的“蛋白水解酶”,尽管细菌被杀死之后不会复活,但在存放过程中,被灭活的蛋白水解酶却有一小部分可能慢慢恢复原来的蛋白质结构,一旦结构恢复,活性也会死灰复燃。
蛋白水解酶的唯一功效,就是把牛奶当中的蛋白质砍成碎片,就是水解成肽类,由于牛奶蛋白质疏水性比较高,部分肽类具有苦味,所以形成了苦味奶。
扩展资料:
苦味奶与正常牛奶很难凭肉眼辨别,因为它既不胀袋,也不会发生絮凝等情况,在购买整箱奶和盒装奶之前注意产品的生产日期,尽量购买新鲜出厂的产品,并尽快把它喝完,避免长时间存放。因为在灭菌之后,牛奶中的酶要恢复活性需要较长时间,通常在一个月以上,因此新鲜出厂的牛奶味道一般都是正常的。
参考资料来源:
喝起来比较苦的纯牛奶,有可能是牛奶里的蛋白酶水解蛋白质,产生了苦味物质。
纯牛奶是不加其他任何原料,只进行杀菌之后,直接灌装的牛奶。
根据某些营养学家研究的结果:高温灭菌之后,牛奶里留存的蛋白水解酶会水解牛奶的部分蛋白质,从而产生一些苦味。有营养学家认为,有苦味的牛奶,只要不是变质了,不会带来健康危害。
另外有苦味的牛奶,有可能是变质的牛奶,查看包装是否有鼓起来,或者是否有密封不严等情况。牛奶含有丰富的营养,变质之后产生的絮状物质一般都有苦味。
纯牛奶带有苦味的,可以和超市或销售商进行联系,调换其他味道正常的牛奶。