凉菜俗称为冷盘,相信大家都不会哦陌生,也都喜欢的菜肴,拌凉菜很简单,把食材和拌料准备好,然后又合在一起搅拌均匀即可。下面我来给大家分享三款凉菜的调料汁的配制配方,可以根据不同的凉菜用不同的调料汁,方法简单易学,你可以先收藏,要用的时候随时可以找到就用得上哦。
1、万能葱油汁
配料:花椒10粒、食用油50克、蚝油10克、生抽20克、葱花适量、蒜蓉适量、熟白芝麻适量、盐适量。
调制方法:把蒜剁成蒜蓉后放入碗中,然后加热生抽、熟白芝麻、盐和蚝油。起锅热油,油温3成热下花椒炒出香味,然后倒入葱花炸炸至金黄就把花椒和葱花用滤勺把料渣过滤掉,把剩下的料油倒入碗中搅拌均匀即可。喜欢香醋味的可以按自己的口感来添加香醋进去。
适用菜肴:凉拌黄瓜、拌白肉等,无所不能凉拌一切原料。
2、万能麻酱汁
配料:芝麻酱20克、芝麻油10克、温水15克、生抽10克、醋5克、糖5克、盐适量、辣椒油10克。
调制方法:把芝麻酱倒入碗中,加入芝麻香油,按一个方向搅拌均匀,然后把温开水分三次加入碗中,边加边搅拌,把芝麻酱化开,然后加入生抽、醋、白糖、盐和辣椒油,朝一个方向搅拌均匀即可。
适用菜肴:麻酱拌鸡丝、麻酱拌什锦等菜肴。
3、万能蒜泥汁
配料:蒜30克,盐适量、生抽10克、白糖3克、醋3克、凉白开15克、芝麻油5克。
调制方法:先把蒜捣成蒜泥后放入碗中,然后加入生抽、香醋、凉白开、白糖、芝麻油和盐搅拌均匀即可。
适用菜肴:蒜泥茄子、蒜泥空心菜等菜肴。
学会了调制拌料汁,下面我们就来试做一道经典的蒜泥白肉,方法很简单,一看就会,我们让经典成为家常,让家常成为你炫耀的菜肴。
1、先把锅烧热,然后把大块的五花肉皮朝下放入锅中,把肉在锅内来回搓动,把猪皮烙成金黄色,这样可以把残留的猪毛给烫掉,还能有效的去除猪皮的皮腥味。烙好之后取出放入装有温水的盆中,用钢丝球把烙过的猪皮擦洗干净。
2、锅内加入能没过五花肉的清水,把五花肉放入锅中,加入几片生姜、1个葱结、少许的青花椒和适量的料酒。先用大火把水烧开后转小火煮上20分钟,一直把五花肉煮熟煮透为止,可以用一根筷子从猪皮上往下插,能轻易的插下去就说明熟了。
3、在煮肉的时候可以把配料准备好,可以用胡萝卜和黄瓜先切成片,再切成细细的丝,也可以根据自己的口味选择一些喜欢的食材切成细丝,一般配料都没有硬性的规定。
4、五花肉煮好之后就可以捞出,放入装有凉白开水的盆里面冷却,因为要直接食用,所以必须是凉白开,要不肠胃差的会出问题的,等冷却后再把五花肉切成1-2毫米左右的薄片,尽量的切薄一些,这样吃起来才不会油腻。
5、然后取适量的红萝卜丝和黄瓜丝放白肉上,再将白肉把这2种丝卷起来码放在盘中。
6、调制蒜泥汁见上面,此处飘过。
7、把调制好的万能蒜泥汁均匀地淋在裹好的白肉上面即可。
一道非常经典的蒜泥白肉就制作完成,肥而不腻,蒜香浓郁,超好吃。
调制好的凉拌汁只要不接触到生水,一般放一个星期都不会坏。
学会了吗?可以试试哦!做凉拌菜真的很简单,按步骤来你就是大厨,不用怀疑自己的能力,一定行。