配方：生姜1小块、大蒜几粒、大葱白1小截、花椒面少许、辣椒面少许、芝麻一勺、适量油、盐一勺、味精半勺、白糖一勺、香油少许、酱油一勺、醋两勺、十三香少许、葱花少许、蚝油少许。
做法：
1、首先准备一点姜蒜末，再切一点葱白，然后将葱白切碎。将葱白和姜蒜末一起装入碗中。
2、然后在碗中放入少许花椒面，再倒入少许辣椒面，接着我们撒上一勺芝麻。
3、锅中倒油，将油温烧至8成热，关火，将油浇至辣椒面上。这个时候，辣椒、花椒、葱、姜、蒜的香味就被激发出来了，然后我们快速搅拌均匀。
4、接着我们来调味，加入一勺盐、半勺味精、一勺白糖、一点香油、一勺酱油、两勺醋，再放入少许的十三香，如果不喜欢这个口味，也可以不用放。
5、然后再撒上些葱花，一点蚝油，搅拌均匀后，凉拌菜调料汁就做好了，非常香，无论拌什么凉菜都非常合适。
凉菜俗称为冷盘，相信大家都不会哦陌生，也都喜欢的菜肴，拌凉菜很简单，把食材和拌料准备好，然后又合在一起搅拌均匀即可。下面我来给大家分享三款凉菜的调料汁的配制配方，可以根据不同的凉菜用不同的调料汁，方法简单易学，你可以先收藏，要用的时候随时可以找到就用得上哦。
1、万能葱油汁
配料：花椒10粒、食用油50克、蚝油10克、生抽20克、葱花适量、蒜蓉适量、熟白芝麻适量、盐适量。
调制方法：把蒜剁成蒜蓉后放入碗中，然后加热生抽、熟白芝麻、盐和蚝油。起锅热油，油温3成热下花椒炒出香味，然后倒入葱花炸炸至金黄就把花椒和葱花用滤勺把料渣过滤掉，把剩下的料油倒入碗中搅拌均匀即可。喜欢香醋味的可以按自己的口感来添加香醋进去。
适用菜肴：凉拌黄瓜、拌白肉等，无所不能凉拌一切原料。
2、万能麻酱汁
配料：芝麻酱20克、芝麻油10克、温水15克、生抽10克、醋5克、糖5克、盐适量、辣椒油10克。
调制方法：把芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油，按一个方向搅拌均匀，然后把温开水分三次加入碗中，边加边搅拌，把芝麻酱化开，然后加入生抽、醋、白糖、盐和辣椒油，朝一个方向搅拌均匀即可。
适用菜肴：麻酱拌鸡丝、麻酱拌什锦等菜肴。
3、万能蒜泥汁
配料：蒜30克，盐适量、生抽10克、白糖3克、醋3克、凉白开15克、芝麻油5克。
调制方法：先把蒜捣成蒜泥后放入碗中，然后加入生抽、香醋、凉白开、白糖、芝麻油和盐搅拌均匀即可。
适用菜肴：蒜泥茄子、蒜泥空心菜等菜肴。
学会了调制拌料汁，下面我们就来试做一道经典的蒜泥白肉，方法很简单，一看就会，我们让经典成为家常，让家常成为你炫耀的菜肴。
1、先把锅烧热，然后把大块的五花肉皮朝下放入锅中，把肉在锅内来回搓动，把猪皮烙成金黄色，这样可以把残留的猪毛给烫掉，还能有效的去除猪皮的皮腥味。烙好之后取出放入装有温水的盆中，用钢丝球把烙过的猪皮擦洗干净。
2、锅内加入能没过五花肉的清水，把五花肉放入锅中，加入几片生姜、1个葱结、少许的青花椒和适量的料酒。先用大火把水烧开后转小火煮上20分钟，一直把五花肉煮熟煮透为止，可以用一根筷子从猪皮上往下插，能轻易的插下去就说明熟了。
3、在煮肉的时候可以把配料准备好，可以用胡萝卜和黄瓜先切成片，再切成细细的丝，也可以根据自己的口味选择一些喜欢的食材切成细丝，一般配料都没有硬性的规定。
4、五花肉煮好之后就可以捞出，放入装有凉白开水的盆里面冷却，因为要直接食用，所以必须是凉白开，要不肠胃差的会出问题的，等冷却后再把五花肉切成1-2毫米左右的薄片，尽量的切薄一些，这样吃起来才不会油腻。
5、然后取适量的红萝卜丝和黄瓜丝放白肉上，再将白肉把这2种丝卷起来码放在盘中。
6、调制蒜泥汁见上面，此处飘过。
7、把调制好的万能蒜泥汁均匀地淋在裹好的白肉上面即可。
一道非常经典的蒜泥白肉就制作完成，肥而不腻，蒜香浓郁，超好吃。
调制好的凉拌汁只要不接触到生水，一般放一个星期都不会坏。
学会了吗？可以试试哦！做凉拌菜真的很简单，按步骤来你就是大厨，不用怀疑自己的能力，一定行。
大蒜 5瓣
姜 一小块
小葱 几根
香菜 几根
花椒 20粒
辣椒碎 3勺
小米椒 2个
熟白芝麻 2勺
熟花生碎 2勺
白胡椒粉 1勺
生抽 2勺
醋 3勺
鸡粉 半勺
盐、糖 各1勺
蚝油、香油 各半勺
【步骤】
1.把姜、蒜切末，小葱的葱白和葱叶分别切碎，香菜、小米椒切碎备用。
2.取一个碗擦干水，加入切好的葱白、大蒜末、姜末、辣椒粉、小米椒、熟的白芝麻、白胡椒粉备用。
3.锅里放油和花椒粒，小火慢慢加热，花椒炒出香味以后捞出。
4.先将一半的热油浇到碗中，用筷子搅拌均匀，带油温稍微下降后把剩余的油全部倒入碗中，这样可以使食材释放出更多的香味。
5.然后就开始配料汁：加入生抽、醋、鸡粉、盐、白糖、蚝油、香油。
6.最后加入葱叶和香菜叶（不喜欢的可以不加）搅拌均匀即可。
2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。