中餐厅同款剁椒鱼头，在家应该怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

中餐厅的同款剁椒鱼头做法很简单，只要把握火候和用料，就可以达到想要的效果，在家里做的时候要准备好食材。大家都知道剁椒鱼头是湘菜，也是湖南的一道名菜。用鱼头的味鲜以及辣椒的辣融为一体，在肉质细嫩的同时别具一番风味。而且剁椒鱼头在很多酒店里面都能吃到，更重要的是这道菜非常的鲜美。大家可以想象一下，火红的辣椒搭配着白嫩嫩的鱼头，肉在散发着香气的同时，想一想就会让人流口水。

首先要把鱼头全部都清洗干净，然后沥干水分，鱼头里面的黑膜要去掉，不然的话就会非常腥。然后把油抹在鱼头上面，加入葱，姜蒜以及料酒。腌制15分钟左右鱼头就腌制好了，然后在锅里面倒入油，等油热之后，把葱姜蒜末放到锅里面爆香。最后把剁椒酱倒入锅里面，然后炒出香味，淋一些生抽蚝油糖以及白胡椒粉。

蒸煮的时间

在锅里面倒入适量的水，然后把鱼头放在中锅里面蒸煮，盖上锅盖之后蒸6分钟就可以了。随后把鱼头拿出来，然后把里面的水全部都倒掉。把炒好的剁椒酱铺在鱼头上面，然后放到蒸锅里面蒸8分钟。蒸好之后可以关火放在里面闷两分钟，然后等剁椒鱼头出锅可以撒上一些葱花。淋上菜籽油，这样就能够散发出鱼头的香味。

鱼头和辣味的重合

其实大家在看到剁椒鱼头上面的辣椒之后就会打颤，因为大家觉得特别的辣不敢吃。这个时候大家也可以尝试一下，看一看这道菜有什么特殊的表现。而且在尝试了之后相信大家一定会喜欢这个味道辣辣的，会让人感觉到鱼的鲜美，在吃的过程中这样的感觉简直就是倍儿爽。

Answer 2

需要把鱼头清洗干净，沥干水分，起锅烧油，把油抹在鱼头上面，加入葱，姜，蒜，料酒腌制15分钟，放到锅里爆香，炒出香味，加入生抽，老抽，白胡椒粉，再放到锅里面煮5分钟。

Answer 3

将鱼的内脏取出清洗干净，将剁椒辣椒，酱油，蚝油等调味料准备好，腌制好的鱼生进微波炉过一圈，再把调味料倒上即可。

Answer 4

选择合适的鱼肉清洗干净，从鱼的口部切开，需要划几刀，然后在里面放入料酒，盐，胡椒粉进行腌制，需要放入高浓度的白酒，涂抹上油，在盘底放入葱姜蒜，放入鱼头，放入剁椒，加入适量的水，大火蒸10分钟左右。