第1个回答 2022-03-20
1.
炒----锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入,用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。
2.
烧----煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。
3.
蒸----食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。
4.
炸----将食物放入多量滚油内,利用油热使食物在短时间内成熟,呈金黄色。
第2个回答 2022-03-20
中国饮食文化博大精深，中国美食经常使用的制作方法也很多，有炒、爆、溜、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗等26种烹饪方法。
中国美食经常使用的制作方法
中国有八大菜系，每种菜系都有其独有的烹饪方法，比如川菜以小煎、小炒、干烧、干煸见长。鲁菜擅长爆、烧、炒、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩著称。
制作方法中的汆指的是食物由锅边倾倒入烧滚的汤内，等到再次烧滚时加葱姜连汤带食物倒入汤碗。溜指的是用粉勾芡或浇上热油，分油溜、醋溜等。
除了上面提到的制作方法，还有一些特殊的制作方式，例如用烟熏方式做出的腊肉，用裹泥的方式做出的叫花鸡，还有豆腐发霉做出的豆腐乳等。本回答被网友采纳