鸡胗子怎样炖好吃

Question

如题所述

Answer 1

食材清单 加入采购清单
鸡胗 300克 、 泡椒 8个 、 小米椒 6个 、 葱 1根 、 姜 1段 、 蒜 半颗 、 蒜苗 2根 、 清水 少许 、 盐 少许 、 白酒 少许 、 料酒 少许 、 生粉 适量 、 玉米油 适量 、 老抽 少许 、 白醋 适量
烹饪步骤
步骤1/12
鸡胗去掉外面多余的油脂，用盐搓洗干净后切片，大概切2毫米的厚度。泡椒切段、姜去皮切丝、蒜头切片、葱和蒜苗切段。选用新鲜的鸡胗，外表呈紫红色且富有弹性和光泽的为佳。
步骤2/12
鸡胗腥味有点重，要想出品美味，去腥的步骤不可少。有的人不会处理，做出来的鸡胗味道强差人意。可以将葱段和姜丝加入少许清水浸泡出味。
步骤3/12
去姜葱，用姜葱水和少许白酒浸泡鸡胗十分钟左右，然后沥干水再加盐、料酒、生粉抓匀腌制20分钟。先姜葱水去腥后上浆的做法，不仅能让鸡胗味道好而且口感保持脆嫩，此为技巧一。
步骤4/12
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热锅下油（油略多），倒入姜、蒜、小米椒、泡椒爆香。
步骤5/12
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倒入鸡胗大火翻炒到完全变色。全程大火爆炒，此为技巧二。我这次爆炒用的是斯肯特铸铁锅。有不少人觉得这种铸铁锅适合厨艺高超的人使用。其实因为它加热快导热均匀的特性，即使厨艺不佳的人用来做菜也大大降低失败率，事半功倍。最近这锅被我养得十分好，直接拿来无油煎蛋也能煎得很完美，完全不沾。
步骤6/12
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倒入蒜苗翻炒，少许老抽调色，让菜品颜色更诱人。
步骤7/12
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倒入少许白醋。白醋的加入能去腥的同时让鸡胗的口感更脆嫩，此为技巧三。
步骤8/12
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翻炒片刻关火。
步骤9/12
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炒出来的鸡胗酸辣入味，脆嫩可口。
步骤10/12
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说中的米饭杀手，有它的出现，连吃三碗米饭都不够。
步骤11/12
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平时有小伙伴问到用什么锅炒菜最合适。现在常见的炒锅大概分为三种：一是传统的生铁锅或者铸铁锅；二是手感轻巧的不粘锅；以及最近比较火的不锈钢不沾锅。因为出于对厨具的爱好，我收集了各式各样的锅。平时我炒菜经常会根据不同菜式的炒法去选用不同的锅。若是说爆炒的话，我觉得用这种铸铁锅最为合适。
最后一步
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铸铁锅不像不粘锅那样需要担心涂层的材质和脱落问题，即使烹煮过程中有铁物质的溶出，这些铁物质被人体吸收是对身体有益处的。所以想吃得好，吃得健康，一口好铁锅必不可少。而且铸铁锅经久耐用，保养得好的话，能当传家宝传承，用上几辈子都不夸张。

做法1：脆辣鸡胗

准备食材如下：鸡胗500克，尖椒2个，红尖椒2个，榨菜15克，青蒜2根，食盐1茶匙，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，豆瓣酱2汤匙，泡红椒4个，胡椒粉1茶匙，小葱1根，白糖1茶匙

具体做法如下：鸡胗去除筋膜洗净切片，加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。青红椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用，锅里热油，加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香炒出红油，加入鸡胗大火翻炒，翻炒至鸡胗变色，再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均匀，加入青蒜翻炒最后，调入适量盐、糖、香油翻炒均匀即可出锅！

做法2：卤鸡胗

准备食材如下：鸡胗500克，姜1块，八角2个，花椒10粒，桂皮2小块，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，米醋2汤匙，香油2汤匙，香叶3片，辣椒油1汤匙，白芝麻适量，高汤适量

具体做法如下：将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用，锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开，下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片，将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、白芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可！

做法3：酸辣炒鸡胗

准备食材如下：鸡胗10个，红尖椒1个，酸豆角200克，食盐1茶匙，葱1根，姜1块，生抽2汤匙，老抽1汤匙，香油1汤匙，米酒2汤匙，白砂糖1汤匙，油2汤匙

具体做法如下：将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉，锅内烧热2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用，锅内放入1大匙油，冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味，加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味，最后加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟，最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可！

做法4：凉拌鸡胗

准备食材如下：鸡胗500克，香油1茶匙，食盐1茶匙，花椒油1茶匙，蒜4瓣，细香葱2根，醋2汤匙，八角1个，香叶2片，桂皮1块，料酒1汤匙，鸡粉1茶匙

具体做法如下：鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜，冷水下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟，蒜和葱切成细末，煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片，拿一个小盆，把蒜末放进去，放入切好的鸡胗，调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可！

Answer 2

鸡胗10只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要）， 芝麻油1茶匙， 豉油鸡汁1杯半，清水1杯半
把鸡胗洗干净，个头不要太大，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。
在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，
把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，
让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡胗全部变成深咖啡色，
就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。
1. 豆豉洗去浮土，加入糖，上锅蒸软（开锅后约蒸20min），放凉，拌入料酒
2. 胡萝卜切丁，小葱切厘米段，泡椒切丁
3. 鸡胗洗净飞水，切丁
4. 热油锅，下入豆豉和泡椒，煸出香味
5. 下入鸡胗丁，大火翻炒至变色，倒入泡椒汁2汤匙
6. 下入胡萝卜丁，翻炒均匀
7. 出锅前下入葱段，翻匀，关火
1.鸡胗飞水；
2.放入盐焗粉2个小时；
3.放入焗炉烤，最后撒上芝麻和葱花。
主料：鸡胗。
配料：青、红杭椒、大葱，生姜、大蒜、辣椒酱（可放可不放，根据自己口味）、料酒、水淀粉、食盐
1：把鸡胗切片后加入料酒、水淀粉、一点食盐腌制5分钟，杭椒切小段备用。
2：锅里放油，油多少根据鸡胗的量而定，自己掌握好了
3：油温大概到120度时把鸡胗放到锅里快速翻炒
4：鸡胗大火炒一分钟后加入配料（杭椒，葱、姜、蒜）翻炒一分钟
5：出锅装盘
主料：鸡胗、杭椒；辅料：葱、姜、蒜
调料：淀粉、料酒、黑胡椒粉、食盐、酱油、调和油、香醋
做法：
1、鸡胗、杭椒洗净 .
2、分别切成细段备用
3、用淀粉,料酒和少量酱油,盐放在鸡胗中，抓均匀，腌制15-20分钟。
4、把葱姜蒜切好备用
5、锅内放油,烧至6分热,放入葱姜蒜爆香.
6、再放入腌制好的鸡胗,翻炒至鸡胗完全变色取出,备用
7、另起锅放油烧至5分热,放杭椒和黑胡椒粉,炒出香味后,再把鸡胗放入.
8、滴入几滴醋,放盐,翻炒1-2分钟左右即可本回答被网友采纳