第一步：和面
鸡蛋饼好不好，嫩不嫩，最重要的是做面团。掌握了做面团的技巧，一个好吃的鸡蛋饼八成成功。
往盆子里倒一碗面粉，一半面粉掺开水，一半面粉掺冷水。面粉和水的比例是2:1。将碗里的面粉搅拌成棉絮，做成光滑的面团。
面团做好后，盖上盖子或保鲜膜，密封30分钟。
第二步：【鸡蛋饼】的成型过程~
睡醒的时候，让我们准备糕点和蛋液。
糕点的制作非常简单。将少量面粉倒入碗中，然后按1:1的比例倒入熟油，搅拌均匀，即可制作糕点。
再拿一个碗，放两个鸡蛋进去。让我们把葱花切好放进去。加点盐和五香粉调味。搅拌均匀，放在一边。
面团成熟后，放在案板上，排列成条状，然后切成适当大小的小剂量，每小剂量卷成一个圆饼，在圆饼上放入适量的糕点，然后将两个饼叠在一起，用手用力压边，然后用擀面杖把圆饼卷薄，就会出来一个形状的【蛋饼馅】~
第三步：【蛋饼馅】的烘焙过程~
将锅或电烤盘预热，锅热后刷一层油，油热后将准备好的蛋饼放入锅内烘烤。
底面烤至凝固后(约30秒)，翻面继续烤至面包膨胀，然后用筷子戳孔，倒入适量蛋液，翻面继续烤至两面金黄，中间蛋液凝固，即可烹饪，刷上自己喜欢的酱料，卷上生菜和香肠，即可食用~
做鸡蛋饼和面很重要，看上去只是把面粉和温水混合，揉成面团这么简单，其实还是很有技巧的，面要活的软，煎的时候挑开之后要有跑够大的空间给鸡蛋
鸡蛋饼用的是死面，做的时候面用热水烫过，最好是40度的温水效果最好，所以烙出来的饼还是很软的。
和面的时候先加一部分温水，把面混各均匀，感觉干了在加水，一点点，太湿了不容易擀，会粘连一起，如果感觉有点粘，撒一些面粉即可。
这样做出来的蛋饼外皮金黄酥脆，中间鲜嫩，比买的那个还正宗。关键是方法真的超级简单，1块钱就能烤出一个大鸡蛋饼，大家都可以在家做。喜欢的朋友有空在家试试，以后想吃【鸡蛋饼】可以在家做~