早在海底捞初创时,老板张勇就定下了不看经营利润只评比顾客满意度的绩效考核方法。
对于服务生来说,顾客的满意度直接决定了他们提成的多少。
认真服务,员工除了挣得多,还能升得快。
跟不少企业喜欢外聘管理者不同,海底捞几乎所有中高层干部都从基层员工提拔而来。有报道显示,海底捞一名服务员升为店长的平均年限不超过四年。
现在身家几十亿的海底捞董事杨小丽,就是从海底捞的店员一步步走到了股东的位置。
正是这种更高的收入待遇以及相对公平的升迁体制,让海底捞每年的员工流失率不超过10%,而餐饮业行业的平均水平则超过了40%。稳定而熟练的员工,更能提供贴心的服务。
为了更好地服务,海底捞还给了基层员工极高的授权。
在海底捞,一线的服务生就有视情况为客人打折甚至免单的权力,这种授权力度在其他餐饮企业绝少见到。
不仅能吃面还能看表演,两全其美很多人说海底捞不好吃,又贵又不实在,甚至在重庆人看来,海底捞还不如重庆防空洞里的九宫格火锅。
可是,且不论海底捞到底好不好吃。现在再看,无数人都去海底捞,真的只是单纯吃火锅吗?
不止是菜品,还有各式各样的配料供你选择有多少人第一次去吃海底捞,就是为了体验一下这里到底有多不同。而很久没有去海底捞你可能还想再去一次,不一定是怀念那里的味道,而是想看看那里又搞出什么新花样了。
从这个角度讲,海底捞在商业领域所刮起的飓风,是给我们提供了火锅的另一种想象和可能。
在以前,想要获得同样的饭店服务,你可能需要去人均上千的西餐厅,而现在,人均一两百的海底捞,就能带给你“尊贵体验”。