第1道鸡丝蛋炒饭
所需要的食材有鸡蛋，米饭，虾仁，鸡肉，大葱，盐，味精，白糖，淀粉，料酒，色拉油各适量。
具体做法
第1步，先把鸡蛋打到碗里搅拌成液，然后再放在锅里面摊成蛋皮，然后再把鸡蛋皮切成鸡蛋丝。
第2步把鸡肉洗净洗干净，切成细丝。
第3步把鸡肉丝放到碗里面，用淀粉盐，白糖拌匀。
第4步，把大葱洗干净之后切成葱花备用。
第5步，在炒锅里加入油油热之后，先放鸡肉丝，虾仁和料酒放进去炒熟。
第6步，把熟米饭放进锅里面炒散，再放点葱花，味精盐，要翻炒均匀。
第七步，就把刚刚切好的鸡蛋丝放进去，翻炒就可以装盘出锅了。
第2道扬州炒饭
所需要的食材有米饭，火腿，青瓜，黄瓜，虾仁，鸡蛋盐，味精，葱丝拉油。
具体做法
1,先把鸡蛋打在碗中，然后用筷子打散。
2,接着把葱洗干净之后切成葱花。
3,把火腿切成丁，青豆放在锅里面煮熟了。
4,黄瓜洗干净，切成丁，虾洗干净之后也切成丁。
5,炒锅烧热倒油，油热之后把鸡蛋液倒进去炒散。在装入盘里备用。
6,再把炒锅加点色拉油烧热，然后把葱花，火腿丁，青豆，虾丁放进去翻炒均匀。
7,接着把刚刚炒的鸡蛋块儿，还有米饭，黄瓜丁，放进去翻炒均匀。
8,最后加点盐，味精调味，翻炒均匀。
9,然后就可以出锅装盘了。
蛋炒饭是许多人都喜欢吃的，也是相对来说做起来比较容易比较简单的一种饭。
以前做蛋炒饭的时候喜欢把蛋炒饭炒得湿湿的，黏黏的，现在我又发现了一种蛋炒饭，更好吃。
这种蛋炒饭可以让你一粒一粒的，裹上蛋液，吃着也非常的香，下面我就把这个做法教给大家。
首先我们要选择蛋炒饭的米饭的时候，一定要记住，不能用刚出锅的热米饭，最好是用上一顿剩下来的米来炒。
因为刚出锅的米，太热了，黏性比较大，炒起来不好吃，也不容易翻，还容易成一坨一坨的。
我们把剩米饭，倒入一个盆中，然后用勺子把你给搅碎，因为盛出来的米饭肯定是一块一块的，把它按碎之后，我们打上鸡蛋，放入盐，13香，鸡精等调料进行搅拌，搅拌均匀之后。
我们再准备其他配菜，我们可以选择多种颜色的配菜，以便炒出来色香味俱全，胡萝卜丁，黄瓜丁，火腿肠丁，青菜丁。
我们先把炒锅里，倒入适当的油，不要放的太少了，有少的话炒出来不够香。
等油温热之后，我们可以把胡萝卜丁，火腿肠丁，先放入锅中翻炒几下，然后把锅有蛋液的米饭，倒了进去，开大火，进行快速的翻炒。
如果粘锅的话，还可以再淋入少许的油，这个时候，米饭就会变得金黄金黄的，看起来就让人非常的有食欲，然后再吧，黄瓜丁和青菜丁倒入锅内，稍微的翻炒两下，倒入少许酱油，就可以出锅了。
怎么样？听起来是不是就觉得很好吃，赶紧去按照我的方法试一试吧。
【准备原料】
1．剩米饭，这里有3人份，想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的，只是最好提前些时间蒸出来放凉，饭也要蒸的硬一点。
2．配菜随意准备吧，蔬菜，鸡蛋，豆制品，肉类都可以，这里有青椒，芹菜，胡萝卜，豆腐干，香葱，鸡蛋。
3．把所有材料切成小丁，胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去这步直接炒。
4．取个大容器，打入两个鸡蛋，打散后倒入米饭，搅拌均匀，使每一粒米都裹上一层蛋液。
5．炒锅置火上，倒入少许油，烧热后倒入浸过蛋液的米饭，中小火不停的翻炒，
直至米粒松散开来，粒粒金黄，然后倒入除香葱外的所有配菜，继续翻炒均匀，
加盐和胡椒粉调味，最后临出锅前放入香葱末，拌炒均匀后即可盛出。
【家常蛋炒饭的窍门】
大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，
不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，
记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，
在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。
等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。
一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块但炒了之后会松成一粒粒的。
然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。
经典蛋炒饭
【原料】鸡蛋2个、米饭300克。
【调料】大葱1/3根、盐1小匙。
【做法】
1．鸡蛋打散成蛋液，待锅中的油烧到六成热时，把蛋液倒入。
2．迅速用筷子在蛋液中做画圆圈的动作，直至蛋液凝固并搅成碎粒，待鸡蛋出香味后，盛出备用。
3．锅中倒入约煎1个荷包蛋所用的油，把米饭放入锅中炒散（见上面两个捣散米饭的窍门），待米粒的表面裹上油后，将葱花放入，翻炒均匀。
4．把鸡蛋碎倒入锅中，与米饭翻炒均匀后用盐调味出锅。本回答被网友采纳
辅料：植物油10克、食盐3克、鸡蛋2个、小葱1棵。
步骤：
1、准备好原材料。
2、小葱切碎待用。
3、鸡蛋里加入少许盐，搅拌均匀。
4、搅拌好的鸡蛋液倒入剩饭里。
5、充分搅拌均匀。
6、锅里放入适量油，烧到八成热。
7、倒入剩饭，翻炒。
8、加入小葱、适量盐，翻炒均匀。
9、出锅了。