一、烤鲈鱼
原料：鲈鱼350克，姜片3片，盐，椒盐，香辣粉，紫苏。
做法：
1、鲈鱼剖好洗净，改刀，把鲈鱼切成摊开的一条整鱼。
2、平底锅放油，下姜片爆香。下鲈鱼煎，两边都变硬变黄即可。
3、煎好的鲈鱼放在锡箔纸上，趁热往鲈鱼上下两边撒盐、椒盐，锅中的底油浇淋到鱼身上，腌（一定趁热，鲈鱼才能入味）。
4、烤箱预热8分钟，上下火200度烤20分钟（烤制时间要根据鲈鱼实际重量来）。
5、撒上香辣粉和紫苏。
二、葱烧鲈鱼
主料：鲈鱼。
香料：葱姜蒜。
调味料：盐料酒胡椒粉酱油蠔油鸡精。
工具准备：炒锅。
做法：
1、鲈鱼宰杀制净，在鱼身两侧划上菱形花纹。
2、葱、姜、蒜择洗干净，葱切段，姜、蒜切片。
3、锅内加油烧热，将热油倒出，再加少许凉油，将鲈鱼放入小火煎至两面微黄。
4、锅内加植物油，放入葱段小火炒至金黄色，再放入姜、蒜炒香，放入鲈鱼，加高汤、盐、胡椒粉、酱油、蠔油，小火烧至入味，加鸡精调好口味，装盘。
三、柠檬鲈鱼
主料：鲈鱼1只。
配料：柠檬1个、葱、红辣椒。
调料：蒸鱼豉油（或鱼露）、糖。
调味料：蒸鱼豉油。
做法：
1、将鲈鱼蒸熟（1斤的鱼大约蒸8分钟），倒去腥水。
2、柠檬挤出水，皮切成丝。
3、将葱、红辣椒切成丝（或切成末）放碗里，加入蒸鱼豉油、白糖、柠檬水，放微波炉用中火转3分钟，让糖融化。
4、将汁浇到蒸好的鱼上，撒上少许的柠檬皮即可。
四、清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼1条(500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。
辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中;将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上;香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒;香菜择洗干净，切段备用。
做法：
1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。
2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。
贴士：
1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也。
五、锅贴鲈鱼
用料：肥猪肉225克，净鲈鱼肉克，鸡蛋3个。
调料：精盐3茶匙，味精1.5茶匙，香油、胡椒粉各1茶匙，湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，花生油750克，ji汁、椒精盐各1碟。
制作：肥肉改成长5cm、宽3cm的长方形24片腌过。鲈鱼肉改成长约5cm、宽约3cm的长方片放精盐、味精、麻油、胡椒粉拌匀。
做法：将鸡蛋、湿淀粉调成浓糊，用70%涂匀鱼肉，用将腌好的肥肉拌匀。用一大盘撒上干淀粉，把肥肉排在盘上，再将鱼肉贴在肥肉上。锅放底油烧热，端离火位，将鱼肉排在锅中，放回炉上半煎半炸至两面呈金黄，倒入漏勺。用剪刀剪齐摆放在盘中。另跟ji汁、椒盐同时上桌。
六、鲜椒鲈鱼
原料：鲈鱼650克、鲜椒30克、红椒20克、葱10克、姜5克、盐3克、味精2克、料酒15克、水淀粉20克、上汤100克做法：。
1、鲈鱼去鳞、腮及内脏洗净去骨后片2毫米厚的鱼片，将鱼片用料酒、盐码味，用水淀粉上浆后与鱼头一起放入鱼盆中码好造型备用。
2、葱、姜切丝、红椒顶刀切椒圈备用。
3、做蒸锅，水开后放入鲈鱼大火蒸6分钟取出备用。
4、锅中做油，7成热时下入葱姜爆香、入鲜椒、烹上汤、大火将汤煮成白色。
5、汤成白色后入盐、味精调味，入红椒圈点缀后将锅中的汤淋到已经蒸好的鲈鱼上即可食用。
贴士：
1、鲈鱼用料酒、盐码味的目的是提鲜和去腥，不可省略。
2、鲈鱼大火蒸满6分钟后一定要取出，一旦蒸老了口感将大打折扣。
3、进行步骤4时要将上汤提前煮开备用——在锅中油温高时烹入滚开的上汤会使汤色更加乳白、口味更加浓郁。
七、生汆鲈鱼
原料：鲈鱼；葱；姜；青红尖椒；蒸鱼豉油；青菜心；蛋清；淀粉。
做法：
1、鲈鱼宰杀制净，去头、尾、脊骨、肋骨，将鱼肉片成大片，加盐、料酒、蛋清、淀粉上浆。
2、青菜心择洗干净。
3、葱、姜、青红尖椒分别择洗干净，切成丝。
4、锅内加清水，水沸后将青菜心放入焯水，捞出摆在盘子周围。
5、锅内加清水（或者高汤），放入鲈鱼头、尾、脊骨、肋骨、盐、料酒，煮熟后排在盘中成鲈鱼的轮廓形状。
6、鲈鱼片下入锅中汆熟，捞出放入盘中，撒上葱、姜、青红椒丝，倒入蒸鱼豉油，再烧热油浇在葱、姜、青红椒丝上即可。
八、干烧鲈鱼
原料：海鲜鲈鱼一条（重一斤有余）、鸡蛋1个。
辅料：笋、青红椒、香菇、香葱、鲜姜丝、精盐、酱油、醋、淀粉、豆瓣酱小半碗、花生油。
做法：
1、将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃洗净，在鱼的两个侧面切几道斜刀，放入容器内加2勺醋、少许盐、鲜姜丝淹20分钟。
2、把鸡蛋在碗内打散，将淹好的鱼表面粘些干淀粉，然后把蛋液均匀的抹在上面，煎锅烧热，倒入花生油，油热后放鱼煎炸，一面煎好再煎另一面，两面煎成焦黄捞出。
3、将笋、青红椒切成片状、香菇切丁、香葱切碎段，煎锅留底油坐火上，放入豆瓣酱炒出红油，然后下笋丁和香菇煸炒，放一勺酱油和适量清水、少许精盐调好味。
再把鱼放进锅内盖上锅盖，旺火炖上几分钟，随后放入青红椒片，撒入香葱，加一勺水淀粉勾汁即可出锅，装盘时先盛出鱼，放盘内码好，再将菜和汁浇在鱼上。
九、富贵开屏鲈鱼
材料：鲈鱼一尾（一斤左右）、小葱一把、姜一块、红椒半个。
调料：油、盐、生抽、蠔油、胡椒粉。
做法：
1、小葱一半切葱丝、一半切葱花，姜一半切姜丝，一般切末，红椒切末。
2、鲈鱼收拾干净，两面抹少许盐，用刀将鱼头顺侧鳍切下，将鱼头立著摆在盘边，用刀顺鱼背下刀，切成连续的一厘米宽的片（必须切断鱼骨），但鱼腹部分不要切断，一直切到鱼尾。
3、将葱丝、姜丝垫在盘内，将切好的鱼呈扇形摆在盘中，将鱼头围在中间。
4、蒸锅倒上水，烧开，将切好的鱼，入锅大火蒸五分钟。
5、蒸鱼的同时，开火烧热炒锅，下一匙油，待油六成热（即手放在锅上能感受到油的热度）时，下葱、姜、红椒末，倒少许生抽、一勺蠔油，加入少许水、胡椒粉，烧开即可关火，将调好的汁均匀的淋在蒸好的鲈鱼表面即可。
小提示：姜葱丝垫底是为了鱼受热更均匀，更易熟，蒸的鱼最好挑一斤左右的，太大不易蒸熟，蒸的时间长鱼肉就会太老了。
十、麒麟蒸鲈鱼
麒麟蒸鲈鱼是一道有名的粤菜，是用香菇、火腿、笋片夹着鲈鱼片排成麒麟状，蒸熟而成。其造型美观，味道鲜美，很适合作为一道家庭宴客菜。
材料：鲈鱼（1斤3两左右）、香菇、火腿片、姜丝、葱花、芫荽碎各适量（芫荽：香菜）。
做法：
1、鲈鱼切断头、尾留用，从背部剖开成两大块（即广东人称之为"起软硬边"）。
2、每一边斜刀切成6大片，用少许盐和味精入味。
3、香菇切片，火腿片裁成合适的大小。
4、拼成每边6组，共12组，放上头和尾，大火蒸8分钟至熟。
5、蒸后倒掉倒汗水，淋上滚油和芡汁即成。
鲈鱼的饕餮盛宴：10种美味烹饪方式
当鲜美的鲈鱼来到你的餐盘上，它的美味潜能等待着被释放。从经典的清蒸到创意的融合，探索这10种最佳烹饪方式，让你的味蕾尽情享受鲈鱼的鲜美滋味。
清蒸鲈鱼
清蒸是最能凸显鲈鱼鲜味的方法之一。只需将鲈鱼放入蒸笼，盖上锅盖，蒸上10-15分钟，就能得到一道鲜嫩多汁的佳肴。蒸鱼的灵魂在于酱料，酱油、姜末、葱花和香菜的完美搭配，让鲈鱼的鲜甜更上一个层次。
2. 红烧鲈鱼
红烧是另一种品尝鲈鱼美味的经典做法。将鲈鱼切成块，放入热油中煎至两面金黄，然后加入酱油、糖、醋、生姜和葱的混合酱汁中焖煮。酱汁的浓郁味道渗透到鱼肉中，每一口都让人回味无穷。
3. 酸菜鱼
酸菜鱼是川菜中的一道名菜，将鲈鱼与酸菜、泡椒和各种香料结合在一起。鱼肉细嫩，酸菜爽脆，泡椒的微辣恰到好处，酸、辣、鲜、香融为一体，是一道让人欲罢不能的美味。
4. 烤箱烤鲈鱼
烤箱烤是烹饪鲈鱼的简单而优雅的方式。将鲈鱼刷上橄榄油、盐和胡椒，放入烤箱中烤制15-20分钟，直到鱼肉熟透，表皮酥脆。烤鲈鱼是一种健康美味的选择，你可以搭配各种蔬菜和酱汁享用。
5. 油焖鲈鱼
油焖鲈鱼的做法与红烧鲈鱼相似，但多了油炸这一步骤。将鲈鱼切块油炸至金黄酥脆，再放入酱汁中焖煮。油炸过的鲈鱼外酥里嫩，酱汁的味道更加浓郁，是一道下饭神器。
6. 剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘菜中的一道经典菜肴，以其辛辣鲜香而闻名。将鱼头剁成小块，与剁椒、姜、蒜、葱花一起爆炒，加入酱油、糖和醋调味。剁椒的辣味与鱼头的鲜美相互融合，让你辣到爽，鲜到骨头里。
7. 水煮鲈鱼
水煮鲈鱼是川菜中又一道名菜，以其鲜香麻麻辣而著称。将鲈鱼放入沸水中汆烫至熟，然后捞出放入盛有花椒、辣椒、姜、蒜的热油中浇淋。热油激发出香料的麻香味，与鱼肉的鲜嫩形成鲜明对比，让人欲罢不能。
8. 香煎鲈鱼
香煎鲈鱼是最能体现鲈鱼鲜味的做法之一。将鲈鱼两面煎至金黄酥脆，鱼皮的香脆与鱼肉的鲜嫩完美结合。香煎鲈鱼可以搭配各种酱汁，如柠檬汁、黄油酱或番茄莎莎酱。
9. 鲈鱼汤
鲈鱼汤是一道鲜美的家常菜，将鲈鱼与姜、葱、香菜一起熬煮。汤汁清澈鲜美，鱼肉细嫩爽滑，是一道暖胃暖心的滋补佳品。
10. 鲈鱼刺身
如果你喜欢生鱼片，那么鲈鱼刺身绝对不容错过。将新鲜的鲈鱼切成薄片，淋上酱油、芥末和姜末。鲈鱼刺身口感细腻爽滑，鲜味十足，让你领略鲈鱼的另一种风味。