俄罗斯面粉可以做手撕老面包,做法如下:
准备材料:俄罗斯面粉、清水、黄油、面包粉、奶粉、全麦粉、白糖、鸡蛋、耐高糖酵母、盐。
一、主面团的原料:中种面团、奶粉、俄罗斯面粉、白糖、黄油、盐、鸡蛋、全麦粉。
二、将中种面团、白糖、俄罗斯面粉、奶粉、全麦粉和鸡蛋,放入面包桶中,启动揉面程序。
三、当面粉成团时,加入盐,继续揉面。
四、当面团能拉出较粗的薄膜时,加入黄油,继续揉面。
五、面团变得很光滑时,从面包桶中取出,整成圆形,放入盆中,盖上保鲜膜,室温发酵。
六、面团发酵至2倍大时,移到面板上,揉搓排气。
七、将大面团分成20个小面团揉圆后,静置10分钟。
八、取出一个小面团,用擀面杖或手掌将面团中的气体排出来,再揉成圆形,其余的小面团都如此操作。
九、将面包坯放入烤盘中。
十、发酵至2倍大,取出刷蛋液,烤箱预热上火175度,下火175度。预热完成,将烤盘放入烤箱。
十一、上下火175度,烤制28分钟。
十二、时间结束后,取出晾凉即可食用。
俄罗斯面粉可用来做手撕老面包(蔓越莓味),做法如下:
主料:俄罗斯高筋面粉200克、俄罗斯低筋面粉50克、西砂糖40克、全蛋液40克奶粉15克、炼乳30克、酵母3克、牛奶128克、黄油60克
调料:盐2克、蔓越莓适量、表层过筛糖粉适量。
做法步骤:
1、面包桶内加入高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、全蛋液、奶粉、15克炼乳跟酵母;
2、加入冰牛奶,启动揉面程序,将材料揉成面团,揉好的面团呈扩展状态,切下一小块可以撑出厚一点的手套膜,破口处呈锯齿状;
3、加入盐跟20克黄油,继续启动揉面程序,将材料揉均匀;
4、揉好的面团光滑柔软,切下一小块,横切面几乎没有孔洞,可以撑出薄透有弹性的手套膜;
5、将面团揉至表面光滑,盖保鲜膜室温发酵至两倍大;
6、发酵好的手指沾干粉按下去,有个圆圆的洞,有轻微回弹即可;
7、将面团按压排出大气泡,之后将面团揉至表面光滑,盖保鲜膜松弛;
8、取15克黄油隔水加热至黄油融化;
9、将面团用擀面杖擀成长方形的薄片,厚度约为0.3厘米左右;
10、将融化的黄油均匀的涂抹在面片表层;
11、撒上适量的蔓越莓;
12、用刀先顺着面片的长度分切成4片;
13、之后再竖着再切7刀,将面片分成32份;
14、将每4份面片叠加在一起;
15、之后将面片竖着摆放在学厨中空模具内,盖保鲜膜室温二次发酵;
16、面团快发酵好的时候,将剩下的15克黄油隔水加热融化;
17、加入剩下的15克炼乳,一起搅拌均匀;
18、发酵好的面团明显比之前膨胀了很多,烤箱预热180度;
19、将搅拌均匀的炼乳酱涂抹在表层;
20、之后入烤箱烤30分钟左右,表面上色即可,出炉放一旁凉透,凉至不烫手时,托起中空底坐,面包就轻松脱模啦,在表层过筛上一点糖粉,美味的蔓越莓手撕面包就做好啦。
不用锯齿刀,轻轻一撕,面包就可以取下,片与片之间还有拉丝,松软有弹性,蔓越莓与炼乳酱酸甜搭配,让面包的口感更加丰富;
本回答被网友采纳