第1个回答 2022-02-09
油炸杏鲍菇的做法
1.首先准备一下食材
准备杏鲍菇2个,从中间切开,然后用手撕成均匀长条,放入盆中,做杏鲍菇最好用手撕,这样更入味。
加入适量的清水、加少许食盐,抓洗干净以后捞出,挤干水分备用。准备一个大盆加入一勺淀粉,两勺面粉,淀粉和面粉的比例是1:2。打入一个鸡蛋,加入植物油10克,适量的清水,把粉料搅拌成可以拉丝的面糊。再加入食盐2克、胡椒粉1克、十三香4克、辣椒粉2克搅拌均匀备用。
2.把洗净的杏鲍菇放入盆中,使杏鲍菇表面均匀的裹上面糊,然后下锅油炸。
把锅烧热,倒入植物油,油温升至5成热时起锅或者关火。
把裹好面糊的杏鲍菇依次下入锅中,用勺子推一下防止粘连在一起。全部下锅以后,开中小火炸2分钟。
2分钟以后杏鲍菇已经炸透,表面金黄即可捞出。继续升高油温,6成热时把杏鲍菇倒入锅中,快速复炸20秒钟倒出控油。经过复炸以后杏鲍菇更加焦酥脆嫩,接着把杏鲍菇倒入盘中,撒上少许椒盐即可上桌。
就这么简单,我们的椒盐杏鲍菇就做好了,有了它什么干炒黄焖都不要听,最有肉味的素菜基本就它了!
第2个回答 2020-11-06
椒盐杏鲍菇
所需食材:杏鲍菇(大)一个,鸡蛋两个,淀粉50克,面粉50克,水适量,盐少许,胡椒粉适量,椒盐适量,辣椒面适量。
制作方法:
1.杏鲍菇从中间切断,然后切稍微厚一点的片,再切成条,切得尽量均匀一些,这样可以同时炸熟。
2.准备一个大一点的碗,把鸡蛋打入碗中,加入淀粉,面粉,盐,胡椒粉,少许清水,搅拌均匀,搅拌成类似酸奶的糊状。
3.把杏鲍菇条倒入面糊中,不要一次性把所有的杏鲍菇都倒入面糊中,一次抓一小把,搅拌一下杏鲍菇,让每个杏鲍菇都裹满面糊。
4.锅中多加入一些食用油,油热,加入裹好面糊的杏鲍菇,炸至定型,然后就可以翻面了,多用筷子搅一搅,别炸糊了,两面都炸金黄了,就可以捞出来了。不要一下子把所有的杏鲍菇都放入锅中炸,锅中炸不开就分两次或者是三次炸,加入杏鲍菇的时候,也要一条一条地加入,防止粘连。
5.油温加大,把刚才炸好的杏鲍菇再倒回锅中大火再复炸一遍,大火复炸的杏鲍菇表面比较酥脆,吃起来口感更好,外酥里嫩,特别香。然后以后表面可以撒上椒盐和辣椒面,也可以蘸上番茄酱吃。