适合辣椒嫁接的方法比较多，主要有劈接法、靠接法、插接法、贴接法、套管接法等几种。
（1）劈接法也叫切接法。该法是先将砧木苗去掉心叶和生长点，而后用刀片由苗茎的顶端把苗茎劈一切口，把削好的蔬菜苗穗插入并固定牢固后形成嫁接苗。根据砧木苗茎的劈口宽度不同，劈接法又分为半劈接和全劈接两种形式，具体见图7所示。
图7 辣椒劈接法示意图A.辣椒苗 B.砧木苗 1.半劈接 2.全劈接全劈接法是将整个砧木苗茎断面由中央劈开，切口面比较大，适合于苗茎粗细与砧木苗相当的辣椒苗嫁接。根据切口的位置不同，全劈接法又分为中央劈接和侧劈接两种形式。中央劈接是在砧木苗茎的断面中部劈接口，劈口面积大，适用于苗茎较粗的辣椒苗嫁接。侧劈接是在砧木苗茎断面的一侧劈接口，接口面积小一些，适用于苗茎细一些的辣椒苗嫁接。半劈接法劈接口时，只切开砧木苗茎断面横径的二分之一左右，切口比较小，适用于苗茎较细的辣椒苗嫁接。
劈接法的主要特点：劈接法属于顶端嫁接法，苗穗离地面较高，接合部位处也不留下多余的断茎，不容易遭受土壤污染，嫁接苗的防病效果比较好；技术简单、易学，容易进行嫁接操作，嫁接质量也容易掌握；操作复杂、工效较低，一般日人均嫁接苗只有500～800株；嫁接苗成活期间对苗床的环境要求较为严格，嫁接苗的成活率受管理水平的影响很大，嫁接苗的成活率不容易掌握；劈接苗的接口处容易发生劈裂，常常会因操作不当或风吹等原因而使嫁接苗从接口处发生劈裂。（2）靠接法是将辣椒苗与砧木的苗茎靠在一起，两株苗通过苗茎上的切口互相咬合而形成一株嫁接苗的嫁接法。
根据嫁接时辣椒苗和砧木苗离地（也即从地里拔出）与否，将靠接法分为砧木离地靠接、砧木不离地靠接以及辣椒苗和砧木苗原地靠接三种靠接形式；根据辣椒苗与砧木苗的接合位置不同，将靠接法又分为顶端靠接（在砧木的顶端切口靠接）和上部靠接（在砧木的上部切口靠接）两种靠接形式。
靠接法的主要特点：靠接法属于带根嫁接法，嫁接苗不容易失水萎蔫，嫁接苗容易成活，成活率比较高，一般成活率在80%以上；靠接苗带有自根，在嫁接苗成活期间，辣椒苗能够自己从土壤中吸收水分，不容易发生萎蔫，对育苗床环境变化的反应不甚敏感，靠接苗比较容易管理，对苗床的管理要求也不严格；辣椒苗嫁接在砧木苗茎的中上部，此部位的砧木苗茎比较粗，较容易进行苗茎的削切和接合操作，技术简单易学，比较容易掌握；靠接法从起苗到嫁接结束需要的工序比较多，较为费工费事，通常一般人员的日嫁接苗数只有500株左右；辣椒苗的嫁接位置偏低以及辣椒苗切断苗茎后留茬太长，苗茎上容易产生不定根，较易遭受土壤污染，从而存在着继续感染病菌发病的危险，防病效果不理想；辣椒和砧木苗茎的切口较深，嫁接苗较容易从苗茎的接合处发生折断或劈裂，造成死苗。（3）插接法是用竹签或金属签在砧木苗茎的顶端或上部插孔，把削好的辣椒茎插入插孔内而组成一株嫁接苗的嫁接方法。根据辣椒苗穗在砧木苗茎上的插接位置不同，插接法又分为顶端插接和上部插接两种形式，见图8。
图8 辣椒插接法A.辣椒苗 B.砧木苗 1.顶端插接 2.上部插接插接法的主要特点：插接法的操作工序少，简单省事，嫁接工效比较高，通常一般人员平均每天可插接800～1000株苗；嫁接部位不易发生劈裂和折断，辣椒和砧木间的接合也比较牢固；砧木苗茎插孔比较深，辣椒苗穗的苗茎切面也斜跨整个苗茎，辣椒与砧木的苗茎接面截面积较大，嫁接后辣椒与砧木间的苗茎接合面积也较大，对辣椒和砧木间的上下营养畅流有利，有利于培育壮苗；辣椒苗穗距离地面比较远，不容易遭受土壤的污染，嫁接苗的避病效果比较好；插接法属于断根嫁接法，辣椒苗穗对干燥、缺水以及高温的反应较为敏感，嫁接苗的成活率高低受气候和管理水平的影响很大，不容易掌握。（4）贴接法也叫贴芽接法。该嫁接法是把辣椒苗切去根部，只保留一小段下胚轴（下胚轴即幼苗子叶以下的苗茎部分），或者是从一段枝蔓上以腋芽为单位切取枝段，用刀片把砧木苗从顶端斜削一切面后，把辣椒苗穗或枝段的切面贴接到砧木的切面上，固定后形成嫁接苗。
贴接法的主要特点：较容易进行嫁接操作，且嫁接质量也容易掌握；嫁接苗的成活率不容易掌握，嫁接苗的成活率不容易掌握；嫁接苗及嫁接株容易从接口处发生劈裂或折断；要求辣椒苗和砧木苗的苗茎粗细大体相近，以使辣椒苗和砧木苗的苗茎切面充分贴合，对嫁接用苗的大小要求较为严格。
图9 辣椒贴接法A.辣椒苗穗 B.辣椒枝芽 C.砧木苗 D.嫁接夹 1.苗穗贴接 2.枝芽贴接（5）套管嫁接法是近年来在日本兴起的一种新型辣椒嫁接法。该嫁接法采取贴接法操作程序进行起苗与苗茎削切，嫁接部位不用嫁接夹固定，而是用一辣椒专用、长1.2～1.5厘米、两端为平行斜面形的“C”型塑料管套住，借助塑料管的张力，使辣椒苗与砧木苗的接面紧密贴合。随着嫁接苗长大，苗茎加粗，塑料管的开口也逐渐变大，最后脱落。见图10所示。
图10 辣椒套管嫁接法1.辣椒苗 2.砧木苗 3.塑料套管与普通嫁接夹法相比较，辣椒套管嫁接法有以下一些优点：
A.嫁接口固定牢固，辣椒苗与砧木苗的接面贴合紧密 由于塑料管自身具有一定的弹性，可以随着辣椒苗与砧木苗茎的粗细变化自我调整管子的口径，使管口径大小与嫁接部位的粗细相互协调一致，从而能够保证辣椒苗与砧木苗茎的切面紧密贴合，提高嫁接质量。
B.接口保湿效果好 由于塑料管的保湿作用，嫁接苗的嫁接部位失水较少，接合部位的湿度高，有利于提高成活率。据统计，辣椒套管法嫁接苗的成活率一般为90%以上，较其他嫁接法稍高。
C.不需去套管 由于塑料套管能够随着嫁接部位的加粗而逐渐张大开口，并自动脱落，因此塑料套管不会影响嫁接部位的加粗生长，也就不需要摘管，省工省事。