为什么不先将鸡爪划一刀在煮熟脱骨?

如题所述

未煮的鸡爪很硬,用刀很难划开切容易误伤。大部分规模化生产的无骨鸡爪都是采用把经煮制的鸡爪快速降温做出的。先将煮熟的鸡爪立刻用流水降温,然后用小刀的刀尖从鸡爪掌背开始,在脚趾背上各划一道,用手捏住鸡爪的指头,向鸡爪中心一推,骨头就下来了。
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