今天特别推荐一款卤肉的做法,配方很简单,但是做出来的卤肉,肥而不腻。保证你按照我的做法做出来的卤肉,让您的味蕾享受到超满足的幸福感。做法简单的超乎你的想象,所有食材一股脑倒入锅中,微火焖上1小时左右,就坐等收获那咸鲜微甜的诱人卤肉吧。
所需食材:带皮前肩肉900克、料酒250克、生抽酱油80克,冰糖50克。
1、首先把900克带皮猪肉洗净切成两大块。
2、猪肉冷水下锅,放入葱段姜片焯水。
焯水的这个步骤非常关键,主要是把肉里面的血水和杂质排出,去除肉里面的腥味,让做出来的卤肉更加健康美味。
3、焯过水的猪肉捞出控干水份。
5、放入料酒,生抽,冰糖,再加入大约200克热水。
6、置火上,中火烧沸后,改微火焖1个小时左右。
7、中间咱勤快点,给它翻个面。
8、大约1个小时左右,卤肉软烂,中火把汤汁收一收,美味的卤肉就制作完成了。
需要注意的是:尽量把汤汁收浓裹在卤肉上。
1、梅花肉在众多的猪肉部位中,梅花肉是做卤肉的极佳选择。梅花肉又叫做五花肉,它由猪的脖颈、后背和肚子上的部位组成,是猪肉中含油量比较高的部位。
这些脂肪能够使得肉的口感更加鲜美,而且在炖煮的过程中能够让肉更加软糯,吃起来很有嚼劲。所以,梅花肉做卤肉是很不错的选择。
2、里脊肉里脊肉是比较瘦的猪肉部位,它富含蛋白质和各种营养物质,而且脂肪含量也比较低。因此,里脊肉一般是人们常常选择的健康肉类。
虽然里脊肉不如梅花肉那样有浓郁的肥肉味,但是因为它本身就比较嫩,所以做卤肉味道也很不错,而且吃起来很爽口。
3、肋排肋排是猪肉中比较小的一种部位,也是非常适合做卤肉的。肋排上的肉质非常细嫩,而且有一定的油脂含量,所以在做卤肉的时候,口感也很好。
同时,肋排还有一层薄脆的骨头,可以增加食欲,吃的时候也非常方便。
卤肉怎么做?
说到卤肉的配方,我想每一个商家的配方都不可能完全一样的。
食材:五花肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、蒜头、姜片、白糖、鸡精、料酒、生抽、老抽
- 做法 -
1.切配好配料,五花肉洗净。
2.五花肉冷水下锅,加大葱、姜片、料酒,焯水去腥后洗净。
3.锅中加冷水没过五花肉,放入八角,桂皮,香叶,干辣椒,大葱,蒜头,姜片。

4.大火煮至沸腾。

5.加入料酒,生抽,老抽,白糖,鸡精,大火煮沸

。
6.转中火,收汁后盛出。

7.切片装盘,淋上少许汤汁即可。

- 小贴士 -
1.卤肉配料没有固定的比例,适量即可。
2.用生抽老抽卤制,故不用另外再加盐。
3.卤肉最好选择前肩肉或梅子肉,部位用的不对,无法炖出软糯的口感。
4.
需要小火炖煮,如果用的是铸铁锅,大约50分钟,普通锅最少需要1小时以上。这样才能把肉中的油焅出来,卤出来的肉才肥而不腻,软糯可口。
卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。
红卤:加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)
白卤:不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)
香料配方:三奈2g、丁香0.5g、草果7g、八角5g、桂皮2g、香叶3g、甘草2g、陈皮4g、小茴香4g、白芷3g、肉豆蔻3g、草豆蔻2g、白豆蔻3g、木香1.5g、荜拔3g、花椒6g、老姜3g。
卤肉怎么做?
说到卤肉的配方,我想每一个商家的配方都不可能完全一样的。
食材:五花肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、蒜头、姜片、白糖、鸡精、料酒、生抽、老抽
- 做法 -
1.切配好配料,五花肉洗净。
2.五花肉冷水下锅,加大葱、姜片、料酒,焯水去腥后洗净。
3.锅中加冷水没过五花肉,放入八角,桂皮,香叶,干辣椒,大葱,蒜头,姜片。

4.大火煮至沸腾。

5.加入料酒,生抽,老抽,白糖,鸡精,大火煮沸

。
6.转中火,收汁后盛出。

7.切片装盘,淋上少许汤汁即可。

- 小贴士 -
1.卤肉配料没有固定的比例,适量即可。
2.用生抽老抽卤制,故不用另外再加盐。
3.卤肉最好选择前肩肉或梅子肉,部位用的不对,无法炖出软糯的口感。
4.
需要小火炖煮,如果用的是铸铁锅,大约50分钟,普通锅最少需要1小时以上。这样才能把肉中的油焅出来,卤出来的肉才肥而不腻,软糯可口。
卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。
红卤:加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)
白卤:不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)
香料配方:三奈2g、丁香0.5g、草果7g、八角5g、桂皮2g、香叶3g、甘草2g、陈皮4g、小茴香4g、白芷3g、肉豆蔻3g、草豆蔻2g、白豆蔻3g、木香1.5g、荜拔3g、花椒6g、老姜3g。
你好亲,卤肉怎么做?
说到卤肉的配方,我想每一个商家的配方都不可能完全一样的。
食材:五花肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、蒜头、姜片、白糖、鸡精、料酒、生抽、老抽
- 做法 -
1.切配好配料,五花肉洗净。
2.五花肉冷水下锅,加大葱、姜片、料酒,焯水去腥后洗净。
3.锅中加冷水没过五花肉,放入八角,桂皮,香叶,干辣椒,大葱,蒜头,姜片。

4.大火煮至沸腾。

5.加入料酒,生抽,老抽,白糖,鸡精,大火煮沸

。
6.转中火,收汁后盛出。

7.切片装盘,淋上少许汤汁即可。

- 小贴士 -
1.卤肉配料没有固定的比例,适量即可。
2.用生抽老抽卤制,故不用另外再加盐。
3.卤肉最好选择前肩肉或梅子肉,部位用的不对,无法炖出软糯的口感。
4.
需要小火炖煮,如果用的是铸铁锅,大约50分钟,普通锅最少需要1小时以上。这样才能把肉中的油焅出来,卤出来的肉才肥而不腻,软糯可口。
卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。
红卤:加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)
白卤:不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)
香料配方:三奈2g、丁香0.5g、草果7g、八角5g、桂皮2g、香叶3g、甘草2g、陈皮4g、小茴香4g、白芷3g、肉豆蔻3g、草豆蔻2g、白豆蔻3g、木香1.5g、荜拔3g、花椒6g、老姜3g。亲希望我的回答对你有帮助哦,祝你生活愉快。