麦芽糊精是一种多糖类物质，它可以作为一种食品添加剂，广泛用于食品工业中。在复合调味料中，麦芽糊精有以下作用：
调味：麦芽糊精具有一定的甜度和口感，可以增加复合调味料的口感和风味，使其更加美味。
稳定：麦芽糊精具有良好的稳定性，可以帮助复合调味料保持稳定的质地和口感，延长其保质期。
乳化：麦芽糊精可以帮助调味料中的油脂和水分子相互混合并保持稳定的乳状状态，使调味料更加均匀。
增稠：麦芽糊精可以作为增稠剂，帮助复合调味料增加粘稠度和质地，增强其口感和风味。
保湿：麦芽糊精可以吸收调味料中的水分，保持其湿润，避免干燥。
总的来说，麦芽糊精在复合调味料中具有调味、稳定、乳化、增稠和保湿等多种作用。
麦芽糊精是一种淀粉水解产物，具有良好的稳定性和溶解性，常被用作食品添加剂，尤其是在复合调味料中的应用广泛。麦芽糊精在复合调味料中有以下几种作用：
调味增香：麦芽糊精具有良好的增香作用，能够增强复合调味料的香气和口感。
稳定乳化：麦芽糊精可以有效稳定油水混合物，防止调味料出现分层现象。
增加粘度：麦芽糊精具有一定的黏性，可以增加复合调味料的粘度和稠度，提高产品质量。
调节口感：麦芽糊精能够调节复合调味料的口感，使其更加柔软、滑润和细腻。
降低成本：麦芽糊精是一种经济实惠的食品添加剂，可以有效降低复合调味料的生产成本，提高产品竞争力。
总之，麦芽糊精在复合调味料中起到了多种作用，能够增强调味料的香气和口感、稳定乳化、增加粘度、调节口感等，是一种广泛应用的优质食品添加剂。