红蘑炖排骨
一、红蘑炖排骨的烹饪技巧：
1、洗红菇时不要用水泡，要不然红色全部泡出来了，营养也没了。
2、焯排骨时用凉水，洗排骨是温水，加汤时候是温水，这样做出的排骨口感才好。
3、红菇也不宜煲的时间过久，等排骨快熟时，提前十分钟放下去就可以了。
二、主料：红蘑菇650克、猪小排400克、土豆200克
三、辅料：花生油10克、食盐10克、胡萝卜50克、冰糖5克、老汤75毫升、花椒3克、大料3克、老抽5毫升、生抽10毫升、葱花5克、 姜末5克、 蒜末5克、鸡精1克
四、红蘑炖排骨的做法
1、红蘑菇洗净，锅里开水，下蘑菇，焯一下，捞出，洗净控干。
2、准备土豆及其它配料，改刀备用。
3、排骨洗净。
4、冷水下锅焯一下，捞出，温水冲净控干，备用。
5、锅里少许底油，下葱、姜、蒜煸。
6、下入排骨，煸略带金黄色，加3小块冰糖、老抽、生抽调色。
7、下土豆，胡萝卜、红蘑菇。
8、煸炒上色。
9、加老汤，没有老汤的，加温水，下大料、花椒，大火烧开，中火炖，等排骨快熟时，提前十分钟放红蘑菇。
10、大火收汁，出锅前加食盐、鸡精。
11、成品图。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-12-27
原料
: 排骨1kg、干红蘑200克、姜1块、八角、小茴香、盐适量。
操作
:
1、准备材料。
2、红蘑冲洗一下，去掉根部，用清水泡发。
3、烧热铸铁锅，放入姜片、排骨、八角、小茴香，中火煸炒出香味。
4、炒至排骨发黄，有油脂溢出为止。
5、加入泡好的红蘑，把泡蘑菇的汤过滤一下，加入排骨中。
6、加盖，中火煮沸，转文火煲煮1小时，最后加盐调味。
注意: 炖红蘑排骨建议用铁锅，做出的菜香气浓郁，味道鲜美。因为铁锅导热快速均匀，密封效果好，食材的营养也能发挥到极限，能使肉和蘑菇的美味加倍。
: 排骨1kg、干红蘑200克、姜1块、八角、小茴香、盐适量。
操作
:
1、准备材料。
2、红蘑冲洗一下，去掉根部，用清水泡发。
3、烧热铸铁锅，放入姜片、排骨、八角、小茴香，中火煸炒出香味。
4、炒至排骨发黄，有油脂溢出为止。
5、加入泡好的红蘑，把泡蘑菇的汤过滤一下，加入排骨中。
6、加盖，中火煮沸，转文火煲煮1小时，最后加盐调味。
注意: 炖红蘑排骨建议用铁锅，做出的菜香气浓郁，味道鲜美。因为铁锅导热快速均匀，密封效果好，食材的营养也能发挥到极限，能使肉和蘑菇的美味加倍。
第2个回答 2022-12-27
1、准备材料。
2、红蘑冲洗一下，去掉根部，用清水泡发。
3、烧热铸铁锅，放入姜片、排骨、八角、小茴香，中火煸炒出香味。
4、炒至排骨发黄，有油脂溢出为止。
5、加入泡好的红蘑，把泡蘑菇的汤过滤一下，加入排骨中。
6、加盖，中火煮沸，转文火煲煮1小时，最后加盐调味。
2、红蘑冲洗一下，去掉根部，用清水泡发。
3、烧热铸铁锅，放入姜片、排骨、八角、小茴香，中火煸炒出香味。
4、炒至排骨发黄，有油脂溢出为止。
5、加入泡好的红蘑，把泡蘑菇的汤过滤一下，加入排骨中。
6、加盖，中火煮沸，转文火煲煮1小时，最后加盐调味。
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