一、烧白。烧白是每个重庆人都知道的一道菜，是每家苍蝇馆子必备的一道菜，更是重庆年夜饭桌上不能少的一道菜。烧白也就是很多地方说的“扣肉”，主要分为咸烧白和甜烧白这两种口味。咸烧白，肥瘦相间的五花肉被做得入口即化，软糯油润，夹上一筷子浸满油脂的芽菜，入口别有一番滋味。甜烧白又被称为夹沙肉，依然选用五花肉，不过芽菜替换成了豆沙夹入肉片之中，被蒸的酥软甜糯，吃起来就是“满足”二字。二、粉蒸肉。粉蒸肉起源于江西，到了重庆川味粉蒸肉成了“重庆十大名菜”之一，有肥有瘦的五花肉，裹上米粉，下面垫上红薯、芋头放入笼屉里蒸熟，肥瘦相间的猪肉被蒸的软糯而清香，酥嫩爽口，红薯、芋头被蒸出的油润的入口不干，浓郁香甜。粉蒸肉到了重庆，还可能和粉蒸排骨、肥肠等做搭配，一起出现在年夜饭桌上。三、酥肉。全国各地都有过年炸酥肉的习俗，在重庆小酥肉也是过年必备的炸货之一，猪肉裹上面糊下锅油炸翻滚，再出锅就已经变得金灿灿，空气中都弥漫着一阵阵的酥肉香味，咬一口外酥里嫩，肥瘦皆宜，浓郁的香气在口中久久不会散去。重庆的小酥肉可以称之为“百搭之王”，除了撒上孜然和辣椒粉直接吃外，涮火锅、做汤做菜都极为合适。这样有魅力的小酥肉怎么可能不登上年夜饭的菜单。四、腊肉糯米丸子。糯米丸子到了重庆成为了一道只有重庆人才能吃到的特色美食——腊肉糯米丸子。糯米经浸泡蒸熟，腊肉切丁炒香，糯米加上炒好的腊肉丁再加上葱花、姜末等抓拌均匀，捏成丸子，再入锅蒸熟。腊肉配上糯米，吃上一个咸香软糯，还伴有一丝丝葱香，用重庆话说就是“太巴适了”。久未回家的重庆人，吃上一口腊肉糯米丸子，那就代表真的到家了。五、水煮鱼。中国人的年夜饭里一定有鱼，取“年年有余（鱼）”的吉祥寓意，重庆也是一样，更何况三江交汇的地理优势，活蹦乱跳的江水鱼一定要“压轴”出场。清蒸、水煮、红烧做法多样，总之新鲜的鱼肉怎么做都是绝佳的美味。若是一定要选出重庆年夜饭鱼的代表，还是由重庆江湖菜中的水煮鱼为好，毕竟重庆是一个“麻辣”的城市，清蒸和红烧味道虽好但其他地方也有，彰显不出重庆的风格。水煮鱼色泽鲜艳，香气四溢，诱人食欲，鱼入口带辣回甜，鲜嫩好吃，是想想就流口水的美味。六、芋儿鸡。俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，年夜饭上自然是要有鱼有鸡，鸡又有吉祥如意、大吉大利的好含义在其中，重庆人也善于吃鸡，辣子鸡、芋儿鸡、梁山鸡、泉水鸡、肥肠鸡，可以说没有一只鸡可以走出重庆。打眼一看最有重庆味道的大概是辣子鸡，家养土仔公鸡，鲜嫩肥美，选用上等辣椒和大红袍花椒，做好的鸡块麻辣酥香，但辣子鸡在烹饪火候上难以把握，相比年夜饭的上桌率可能会低于朴实平常的芋儿鸡，软糯的芋头、鲜嫩的鸡肉，被麻辣香浓的汤汁煨的足足的，入口滑嫩，味道浓郁，是很多重庆人都会做的一道菜，也是年夜饭做鸡的首选。
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