湖南油果的做法

Question

如题所述

Answer 1

炸油果，又名“炸煎堆”。
油果制作比较简便，先将糯米碾成粉，每斗糯米配2.5司马斤川糖。
炸油果
炸油果
将糖煮成糖液与糯米粉搓均匀，搓越久越松软，搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团，表面粘上白芝麻再放进油锅中烧炸，将粉团炸成深红色即可起锅，过年时将油果蒸软作为下酒料，这是在新年期间每餐不可缺少的食肴。
上述小吃都是通过油锅烧炸而成的熟食品。油果小吃的原料，是以米粉、薯粉或面粉作主料。以糖、芝麻、花生、大豆、虾米等为配料。其各自名称的来由，多数是以其形而取其名。其制作方法分别简介于后:
麻花、梨花片、牛舌、镯仂酥、角仂酥
是用面粉调和揉搓成团，拉成细嫩长坯
以三根互绞成麻。
以三寸长为一只切断，两头稍捏，
放油锅内炸之而成。
薯饼
原料为糯米粉，薯粉或面粉均可，其中以糯米粉最佳。
粉搓团，逐个做成小圆球
拍薄中间放入煮熟搅烂的薯泥做成的小圆球为馅心
包好压扁后遂个放油锅内炸成色黄，便是薯饼，软嫩、香甜、爽口。
花生酥、豆仂酥、虾公酥
原料同薯饼。
将糯米粉调稀加咸辣佐料，逐只用薄铁皮盏盛装，放油锅内过炸而成。
上面放花生仁过炸的叫花生酥;放豆子的叫豆仂酥;放虾米的叫虾公酥。
一种咸辣点心，用以下水酒或稀饭，很有风味。
油条
原料为纯面粉，制法复杂，有其技术性。
根据气温冷暖，确定水温与苏打及盐的用量。
先调粉和面，加老酵子(或苏打)与盐反夏揉搓，越韧越好，然后以布盖好，放温处使其发酵，直至内部起孔止。
再分段搓成长坯，滚平分断，切成二至三寸长小片条，二条成叠以竹片按痕，拉长后放热油锅内炸空则成，干吃泡吃均可。
牛角
原料为面粉
调水加老酵子搓团发酵，做成牛角形坯
内包糖和花生仁作馅，放油锅内炸空即成。
油饼、豆角酥、兰花根
原料为面粉
先调和面粉
再加老酵子和糖，搓团发酵，做成圆坯拍扁
过油炸空，便成油饼。
豆角酥、兰花根属糕点类，多由糕点厂商制售。其作法也是调和面粉，加老酵子搓团发酵，做成稀薄片条和拉成细长圆条，逐个切1寸长的小片和小条，放入油锅过炸，起锅放糖盆拌播，片形为长薄片者是豆角酥，条形者叫兰花根。
油圆
有大小袖圆和麻圆多种
原料为用七成糯米和三成粳米，混合磨(机)成的粉。
1.调粉加糖搓团分别做成大小不等的圆坯
2.过油炸空，在炸煎的过程申，要不断按压，使之空透。
糯米做的、空薄透明爽口，含梗米者空透要差。大油圆放芝麻叫麻圆，
孩儿饼
原料为面粉、鸡蛋、猪油，香菇、肉丝、鱿鱼、韭菜等
是用面粉、鸡蛋、猪油调和成团分段做成长枕形。
加大香菇、肉丝、鱿鱼、韭菜炒熟做馅心。
分别切半寸长，放油锅内过炸，呈金黄色起锅装盘即成。
特点：味鲜、酥嫩、香脆可口。此为建国前南昌茶店曾保仔师傅的杰作。
锅贴
是将饺子，放平锅内用油煎的叫锅贴。
煎糍
是西厢农村将糯糍拍扁己用油过煎或炸的叫煎糍。此外，还有煎包、煎饼都是以面粉做包子或拍成薄片的饼，过油煎而成。

Answer 2

美食主料： 面粉：1000克 鸡蛋：3个 芝麻：25克 水：适量（可以全部用鸡蛋更好吃）调料：食盐15克 炸麻叶的技巧： 1.1000g面粉中加入黑芝麻25g，盐15g。 2.打入三个鸡蛋，加入75g植物油。

3.慢慢加入水，把面团和成很硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟以上 4.用擀面杖压成圆饼，从四周开始，慢慢擀开，慢慢卷起擀开，期间根据面皮情况撒些干淀粉防止面皮沾粘。 5.擀到薄的可以看到手指头，越薄越好，面皮铺开，裁去边角，用刀切成15厘米宽的大面片。 6.切完第一片之后，叠落到下一片上量取宽度，以保证每一片都是一样宽，把切好15厘米宽的面片对折。

7.开始切花，一共六刀，第一刀和最后一刀切段，中间四刀切大约三分之一深即可，开始翻花。 8.右手提起面片，左手插入到中间两道中，右手把上面的面片往左手的“洞洞”里送，伸进去，掏出来拉直即可。 9.油温六成热，炸的时候放入一摞麻叶，在油锅里会自动散开，注意定型之后再用筷子轻轻拨动防止沾粘。