蒸鲈鱼时，把盐和料酒放在心上是不对的。记住蒸鱼的三个技巧。鱼鲜嫩腥柴。鱼是我们家最喜欢的肉类原料之一。基本上每隔一段时间就要吃鱼。蒸是我们最喜欢的鲜鱼方法。蒸既能保持鱼本身的美味，又能保持营养不容易流失。鱼很新鲜，很好吃。不同食材和配料的清蒸鱼，味道和风味都不一样，有人喜欢吃。和辣酱蒸鱼相比，蒸鱼是最受欢迎的一种。很多鱼是可以蒸的，但是一般建议选择鱼刺少、鱼肉嫩的鱼，这样蒸出来的鱼更好吃，吃起来也更方便。
蒸鲈鱼时，把盐和料酒放在心上是不对的。记住蒸鱼的三个技巧。这种鱼鲜嫩，没有鱼腥味和柴火味
花鲈是最适合蒸鱼的鱼类之一。花鲈肉质细嫩，除主鱼骨外，小鱼骨不多，更方便孩子食用。这道菜在许多餐馆也有。家人逢年过节聚在一起吃饭，端上这道好吃的菜，不仅营养丰富，还有很好的寓意。清蒸鲈鱼看起来很简单，但其实有很多诀窍可以让清蒸鲈鱼像餐馆里一样好吃。蒸鲈鱼之前，先要腌鱼。很多人习惯在腌鲈鱼的时候加盐调味，加酒腥，其实是不正确的。那么如何才能做出新鲜多汁的蒸鲈鱼呢？
一个厨师朋友和我分享了餐厅蒸鲈鱼的美味做法。你不能把盐和料酒放在清蒸鱼里。因为腌制鱼肉时加盐会使鱼肉变得坚实，口感变老，而加入料酒会去除腥味，但也会掩盖鱼肉的细腻风味。(这可以在做酱鱼、炸鱼块、炸鱼的时候做。这里指的是蒸腌鱼的做法。).接下来给大家分享三个蒸鱼的小技巧。除了不要把盐和料酒，放在心上，还要记住这三点。清蒸鱼鲜嫩，腥淡无味，味道和餐馆里的一样好。我们来看看具体的做法。
[家常菜蒸鲈鱼]
准备食材：鲈鱼一条，大葱适量，生姜适量，大葱少许，红辣椒少许。
准备食材：油、酱油、清蒸鱼、酱油。
详细实践：
1.让掌柜帮我宰了我在市场上买的新鲜鲈鱼。清蒸鱼的第一点就是要新鲜。
1.购买后用小刀清洗未清洗的鱼鳞。鱼肚子里的血和黑膜一定要清理干净，只要能看到血的地方都清理干净，这也是去除腥味的小技巧。把鱼洗净，备用。当你在清蒸鲈鱼，时，放盐和料酒是不对的。切记蒸鱼的三大技巧。鱼鲜嫩，不是柴火
2.接下来，换条鱼，把尾巴剪一点，这样鱼就可以仰面躺着好看了。吃鱼的时候，不用翻过来。然后在鱼背正上方左右两边各画一刀，这样可以缩短蒸的时间，让蒸出来的鱼口感更好。
当你在清蒸鲈鱼，时，放盐和料酒是不对的。切记蒸鱼的三大技巧。鱼鲜嫩，不是柴火
3.将生姜和大葱切成薄片放入碗中，倒入少许温水，用手抓住，抓住大葱和生姜的汁液，放在一边备用。
4.将洗净的鲈鱼放入盆中，然后倒入我们准备的洋葱姜水，按摩鱼两分钟，用一些洋葱和生姜填满肚子，腌制十分钟。(清蒸鲈鱼美味技巧1:腌制鲈鱼时切记不要放盐和料酒，加盐会使鱼的肉质老化，料酒会掩盖鱼的鲜味)。
5.腌鱼的同时，让我们准备食材。葱、葱、红辣椒适量洗净切丝备用。
6.将切好的葱丝和红辣椒放入碗中，用冷水浸泡，淋上热油后卷起来。
7.准备一个蒸鱼盘，底部放一些洋葱和姜片去腥。
8.然后将腌制好的鲈鱼放在洋葱和生姜上。
9.在鱼的表面刷一层食用油，防止蒸的时候水分流失，可以让鱼更加鲜嫩。在鱼背上放几片姜和大葱。
10.然后在锅里蒸10分钟。这里用的蒸锅，蒸鱼的方式设定为10-12分钟，蒸的时间根据鱼的大小而定。在蒸锅里，用沸水蒸。(清蒸鲈鱼美味技巧2:在沸水中蒸10-12分钟，蒸的时间太长会影响鱼的新鲜味道)。
11.蒸鱼的时候，我们准备葱姜。油热后，加入葱姜，使其变香。味道出来后，加入它，酱油，蒸鱼酱油，小碗水，煮汁。(清蒸鲈鱼美味技巧3:酱料很重要。酱和蒸鱼酱油味道稍差。你可以用调味汁煮一条蒸鱼，味道更鲜美。).蒸鲈鱼的时候放盐和料酒是不对的。切记蒸鱼的三大技巧。这种鱼鲜嫩，没有鱼腥味和柴火味
12.把煮好的汁分别倒出来，鱼汁就好了。酱油里的酱油和蒸鱼酱油已经有足够的咸味了，不需要额外加盐。如果愿意也可以加点味道。
蒸鲈鱼的时候放盐和料酒是不对的。切记蒸鱼的三大技巧。这种鱼鲜嫩，没有鱼腥味和柴火味
13.该蒸鱼了。取出鱼，倒出蒸好的鱼的汁，将鱼的葱和姜去掉。
14.最后放一点红辣椒和大葱，然后烧点热油倒上来调动香味。
然后把准备好的鱼汁倒在盘子里。建议不要直接倒在鱼上，会影响鱼的外观。在家吃也没关系。这是家常菜版：清蒸鲈鱼做好了，端上桌就可以享用了。清蒸鲈鱼新鲜、嫩滑，尝起来和餐馆的一样美味。肉很好吃，不腥不柴。做法也很简单。通常家宴和元旦家宴都是可以学的。简单又好吃的方法分享给你，喜欢可以试试。
烹饪小技巧：
1.花鲈必须清洗胃和体表的鱼鳞，清洗胃内的黑膜和血，这是腥味的来源之一。
2.蒸鲈鱼用盐和料酒腌制是不对的。盐会加速鱼肉的紧实度，口感会更加木质化，而料酒会掩盖鱼肉的细腻风味，所以我们可以用洋葱和姜水腌制鲈鱼。
3.蒸鲈鱼的时间不宜过长。可以用开水蒸10分钟左右。鲈鱼的饲料汁搭配也很重要。自己煮一份饲料汁比直接倒酱油好多了。
如何做出好吃不腥的鱼呢?老厨师透露了秘诀:蒸鱼千万不能用碟子。用碟子蒸鱼有腥味的原因是,鱼在清蒸的过程中,会有腥水渗出,用碟子蒸鱼,腥水会聚在碟子底部,使鱼沾上腥水中的腥味,并且用碟子蒸鱼还有一个缺点是,鱼肉没有全部受到水蒸气的包裹,不能均匀受热,可能上边那面熟了,下边那面还没熟。
正确的蒸鱼方式首先要将鱼处理干净,同时,需要在鱼身上划刀子,这样容易让鱼肉更入味。接着在鱼身上抹盐,将姜片切好卡在鱼身上。准备工作做好之后就可以烧水了,水烧以后,往水里面倒入半碗料酒,把铁架架在锅中,同时,用筷子在上面摆出井字形,把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸八分钟。最后把蒸好的鱼拿出来,用碟子装盘,淋上配好的酱汁,撒上葱花等配料,最后淋上一勺热油就大功告成了。
为什么这样蒸鱼没有腥味呢?蒸鱼采用筷子或架子,鱼身上的腥水渗出后,能直接滴落在锅中,鱼身不会沾上腥水,其次蒸鱼时,锅中放入了料酒,料酒会随水蒸气一起在鱼的周身循环,去除鱼腥味。另外蒸鱼时鱼的处理一定要干净,记得去除鱼的上膛和鱼鳃根部。或者把活鱼泡在盐水中,盐水能够通过鱼的两腮进入血液,进而去除掉鱼的腥味。