第1个回答 2020-09-30
豆皮配芹菜，教你炒出一盘经典菜，香辣味美无豆腥味
人总有懒得的时候嘛不想做饭炒菜的时候我都会去家楼下的一些小菜馆随便炒两个菜，跟老公两个人一起随便吃吃就搞定一餐了。我们当地有一道经典小炒就叫辣炒干丝我老公特别喜欢吃，这道菜就是用豆腐皮作为食材切成丝炒至而成有些地方叫炒豆腐丝，还有些南方的朋友把这个食材叫做千张把这道菜叫炒千张。炒干丝主要的味道就是香辣饭店会用大油大火很多的红辣椒炝锅后放入豆腐皮快速炒熟即可，虽然食材很单一但这道菜味道香辣过瘾还非常的压饿吃上几口就有饱腹感了，最主要的是它是所有小炒里算很便宜的了！
豆腐是日常里老百姓最爱的食材之一它经济实惠并且还营养，豆腐皮作为豆制品它富含植物蛋白、膳食纤维、钙等微量元素而且易被人吸收。人们都说做烧菜做大菜并不难反而越是简单的小炒其实是最考验烹饪技巧的，像这道炒干丝如果炒的时间火候过久豆皮脱水严重炒出来的味道就特别干口感差，如果水分太多炒出来的豆腐皮比较黏味道也不好吃。那么今天你跟我学炒豆腐皮绝对可以炒的既好吃又丰富，我在原本单调的炒干丝的基础上加了芹菜作为搭配不仅让菜的整体颜色好看，还多了一些清脆爽口的味道。下面就来分享这道简单的家常小炒
食材与配料：芹菜、豆皮、红辣椒、干红辣椒、青辣椒、蒜瓣、盐、生抽
芹菜洗干净切成段，豆皮放沸水里稍微焯一下水然后切成丝，辣椒也切成丝，蒜瓣切碎
煮锅加水烧开放入芹菜焯水捞出备用
炒锅加热倒入油，放入蒜瓣、干红辣椒爆香
放入切好的豆皮翻炒均匀，炒制豆皮微黄
放入芹菜和辣椒丝翻炒均匀
放入一勺生抽、少许盐翻炒均匀
加入少许水水开即可出锅
芹菜炒豆皮就搞定了既简单又家常的一道菜食材是我们最常见的，如果你不知道买了芹菜怎么吃或者买了豆腐皮不知道该怎么吃不妨试试这道菜。想把芹菜炒豆皮做的好吃这个辣味一定不能少，干红辣椒炝锅后炒出来的豆腐皮既香又辣不过什么东西总是吃，吃多了都会味道太单一所以配上一口芹菜清脆又爽口。很多朋友在炒豆皮都会遇到有豆腥味影响口感的情况，要想使豆皮吃起来柔软无豆腥味我们自烹饪时尽量将豆皮切成丝等形状，在加盐的沸水中焯水一下就可以了。
第2个回答 2020-09-30
1张图片
“家里人都爱吃豆制品，物美价廉且营养价值高，在我们这个小县，豆腐皮最受欢迎，可以凉拌，可以清炒，还可以涮火锅，怎么都好吃。豆腐皮根据厚度，可以分为三种，以前都是最厚的，现在有稍薄的和最薄的，最薄的如同干丝的厚度，有1毫米，非常劲道，今天用的便是最薄的。”
食材明细
豆腐皮四张
芹菜三棵
花生油适量
干辣椒2个
大蒜4瓣
清水适量
盐适量
鸡精适量
微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
【山东】豆腐皮炒芹菜的做法步骤
1
芹菜洗净切段，豆腐皮备好
2
豆腐皮切宽条
3
大蒜切片，辣椒切段备用
4
锅里放水烧开，放入芹菜和豆腐皮焯一下
5
热锅冷油，油热时放入大蒜和辣椒炒香
6
倒入焯好的芹菜和豆腐皮翻炒，然后放盐和适量鸡精，翻炒均匀后倒入适量清水煮一分钟即可出锅
7
成品
小窍门
这道菜比较清淡，盐的量要适当少放，豆腐皮和芹菜本身用盐少
使用的厨具：炒锅
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第3个回答 2020-09-30
芹菜做成家常菜，与豆腐皮搭配清淡营养，怎样做才更好吃
芹菜做成家常菜，是再正常不过的了，因为就芹菜本身来说，价格是适合，能够做成的菜品有很多。而与之搭配的蔬菜肉类也是有很多的，其实不难发现往往每年过年时候，素炒上一盘芹菜，客人总是最喜欢的，清爽可口，清脆好吃。所以学习做道芹菜豆腐皮是很有必要的，做成家常菜可以，也是宴请时候不可缺少的素菜。
芹菜炒豆腐皮的话，看似并没有什么难度，但是却要把持住火候。火候太大，会让芹菜吃起太软烂，没有了清脆感。豆腐皮也会被翻炒的太过，而发粘。火候太小或者是翻炒时间太短的话，又会让芹菜吃起来没断生，而豆腐皮也会有股豆腥味。所以看似简单的一道菜，制作过程其实也是大有讲究的。下面让我们来了解一下这个翻炒的步骤，看看芹菜都豆腐皮都怎么做才更好吃一些。
在食材的准备方面，需要用到的自然就是豆腐皮跟芹菜，我们再准备上一些青红辣椒，为了让其更加的香辣入味。剩下的就是大蒜，生抽，油盐了。
芹菜进行下简单的处理，芹菜的话因为是要炒菜，所以要将芹菜叶子摘去掉，不过不要随意丢掉，可以做成芹菜叶子鸡蛋饼。芹菜摘好之后进行冲洗，干净之后将其切成段状，切好之后的芹菜的话放在一边进行备用。切好之后的芹菜直接用来翻炒的话，很难断生，所以不妨先放在锅中， 进行简单的焯水。
芹菜焯水完成之后，就可以将准备好的豆腐皮也同样放在热水中，简单的焯水一下。而之所以将豆腐皮进行这步的处理，自然是为了能够让其去除豆腥味。豆腐皮焯水之后，不要忘记的是要将其进行切丝处理。这样芹菜与豆腐皮都处理完成之后，就可以将青红椒切丝人，大蒜切碎了。全部处理完成之后，起锅就可以了。
翻炒的话在顺序步骤方面也是需要了解下的，炒锅中放油，将大蒜与辣椒都放入锅中进行翻炒之后，锅中出现蒜香辣椒味。然后就可以将准备好的豆腐皮放入到锅中，进行翻炒，翻炒豆腐皮的话火候不宜太大，容易将其炒糊。等到发现豆腐皮翻炒的有些焦黄之后，就差不多可以进行下一步了。
豆腐皮翻炒完成之后，需要放入的就是处理好的芹菜了，芹菜加入到锅中与豆腐皮一起进行翻炒，然后再放入一些青红辣椒丝，这样翻炒保证能够入味芹菜豆腐皮。翻炒过后的锅中需要放入一些其他的调味品了，简单的生抽跟盐放入之后，进行均匀的搅拌。确保翻炒的均匀之后，稍微假如一点清水，简单炖煮过后即可出锅了。
这样简单的翻炒过后，就完成了对于芹菜豆腐皮的翻炒，其实翻炒过程是没有什么困难的。关键是在翻炒之前，一定要耐心的处理好各种食材，这样再进行食材的处理就会简单得多。而经过处理之后芹菜跟豆腐皮，也不至于会炒出来不好吃了。