蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄,配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等,做法与苏式月饼有很多共通之处。想要制作蛋黄酥的话,需要准备面粉、黄油及低脂面粉面粉,红油豆沙、咸鸭蛋。首先就需要将粉类过筛子,与油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟之后。将低脂面粉也过筛子与软化的黄油混合同样放置保鲜袋中,也需要放置30分钟。蛋黄需要事先用食用油要浸泡两个小时,然后再加入白酒,放入烤箱中烤5分钟。
需要将已经放30分钟的面团,分成12分,每个里面都放上一颗蛋黄,用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用擀面杖由中间分别向上向下擀开,由上向下卷起3圈的样子。再用同样的手法进行其他的制作。再拿起一个已经弄好的面团在中间按一下之后让两边翘起,再将两边向中间靠拢,按扁成一个圆形。放上一个豆沙蛋黄馅之后,在将口收拢,形成需要的形状之后,就可以在烤箱中铺上一层油纸,然后均匀的摆放在油纸上,放入烤箱中,每一个上面再刷上一层蛋黄液,并且撒上黑芝麻。25分钟之后就可以拿出来。