第1个回答 2016-10-23
主料
鱼
1000g
辅料
油
适量
红辣椒
1个
青椒
5个
豆瓣
适量
豆豉
适量
姜
适量
大蒜
4粒
细香葱
适量
盐
适量
味精
适量
步骤
1.鱼宰杀后,用刀在鱼的两面横竖切上小口,准备姜末,葱段(用刀拍破).
2.把鱼放盆中,加入足量盐(盐可多放一点码出来盐味才够),姜末,葱段,均匀的抹在鱼身和鱼肚里,码上个一小时左右为宜.
3.码味的同时,准备青椒,红椒,大蒜,生姜.
4.将青椒切小节,红椒切丁,大蒜生姜混合切为末待用.
5.鱼码入味后,抓出其身上和肚子里的葱姜.准备下油锅.
6.炸鱼时,锅内放入大量油烧烫再转至小火,用手抓住鱼尾放入油锅中轻轻的来回摆动,使其每个部位都炸到位.尤其是鱼可多炸上几下.炸完一面再将鱼翻过来炸另一面.
7.鱼炸熟后起锅放入鱼中.
8.锅中留适量油,多余的铲起来留着以后做菜用.
9.锅中剩余的油开小火,姜蒜末,豆瓣,豆豉一同放进锅中炒至一分钟左右,炒香.
10.再加入青,红椒炒熟,加适量盐,味精,关火.汁水大功告成.
11.最后将汁水均匀的淋至炸好的鱼身上.哇,绝对正宗的美味.本回答被网友采纳