首先把买回来的牛肉冲洗干净后切成大块,用清水泡至1小时以上,中途要换几次水,泡出牛肉的血水。其次冷水下锅,烧开后撇去浮沫。再一个就是注意炖煮的时间和火候,这样卤出来的牛肉才会烂。下面介绍做法:
准备材料:牛腱子3斤、大葱段一根、料酒200ml、冰糖适量、蒜七八瓣、花椒5g、桂皮两段、香叶3片、生抽50ml、老抽90ml、草果三个、 姜4g、八角5g、干辣椒适量
制作步骤:
1、如果卤牛肉的话一定要用牛腱子肉,有筋膜的话就剔除掉
2、牛肉提前浸泡一小时左右,去除血水,中间换一次水
3、所有材料准备好
4、锅里上水,下入清洗干净的牛毽子肉,放入两块姜片
5、大火煮开后后再煮大约六七分钟左右,中间要用勺子不断的漂去血水泡沫
6、所有的大料和辣椒用纱布包起来扎紧备用,以免煮的过程漏出来影响口感
7、放入调料包以及大葱段,姜片,蒜瓣,待水烧开
8、接下来放入准备好的料酒
9、90毫升的老抽和50毫升的生抽
10、再放入准备好的冰糖
11、水再次开后放入牛肉,用大火煮约十五分钟
12、然后转小火煲约一小时左右, 牛肉大约八分熟的时候放入少许的盐
13、煮好后关火浸两小时以上
14、取出来切片即可
15、成品图