米饭煮粥营养会流失。长时间加热煮制成粥的过程，对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大，但会破坏B族维生素。煮制时间越长，B族维生素破坏越多。所以，越是煮得细腻可口、烂烂糊糊的白粥，B族维生素含量越低。如果在煮粥过程中再加入碱，B族维生素将被破坏殆尽。因此，与白米饭或白馒头相比，白粥营养价值更低。
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与米饭相比，白粥的优势是容易消化。米粥加热煮制时间更长，水分含量更多，所以淀粉糊化更充分，更容易被小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖，并吸收进入血液。长时间加热煮制，也使少许蛋白质或氨基酸溶解其中，变得更易消化。
因此，白粥可以减轻胃肠消化负担，特别适合消化功能不佳的胃肠道疾病患者，如胃肠炎、严重消化性溃疡、胰腺炎等，以及一些极度衰弱的病人。手术后第一次进食，需要流质食物，易于消化的白粥可作为首选。
参考资料来源：人民网——白粥最养人？真相：营养不如米饭馒头
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