馒头为什么不能放在冰箱冷藏

Question

如题所述

Answer 1

1. 人们在日常生活中常常会遇到馒头剩余的情况，无论是购买的还是自制的，他们通常会选择将剩余的馒头放入冰箱冷藏。
2. 然而，这种储存方式可能并不适宜。馒头在储存过程中，普遍存在的问题是淀粉的老化和变质。尽管人们可能期望馒头在储存一段时间后仍然保持新鲜，但实际上，淀粉的老化会导致馒头的硬度随储存时间的增加而显著增加。
3. 事实上，无论是冰箱冷藏还是室温储存，馒头都会面临硬度增加的问题。如果在常温下储存，除了硬度增加，馒头还会面临更严重的水分流失，从而导致更强的硬度。
4. 如果储存不当，馒头更容易变质。研究显示，新鲜馒头的硬度为408克。储存一天后，在4摄氏度（冰箱冷藏室）下，硬度会从408克大幅上升至997克，几乎翻了一番。而在23摄氏度（室温）下，硬度也会显著增加，从408克增至780克。
5. 专家指出，无论馒头在何种温度下储存，加热后其硬度均无显著差异，且加热可以降低馒头的硬度，改善其口感。复蒸可以进一步拉伸分子链，使其恢复到新鲜或更好的状态。
6. 因此，没有必要过分关注馒头是应该冷藏还是室温储存，因为这两种方法带来的差别在加热后可以被忽略。更重要的是，在室温下储存三天的馒头可能已经发霉，这表明即使是短期储存，冰箱冷藏可能是更合适的选择。
7. 建议将馒头放入冰箱冷冻保存，因为冷冻可以抑制细菌的繁殖，同时降低水的活性，延缓老化的进程。然而，即使是冷冻，馒头的储存时间也不宜过长，以免变得干燥和过硬。
8. 最终，任何食物储存时间越长，营养流失的风险就越高。因此，最好是尽快食用，以保证食物的新鲜和营养。