酒阑更喜团茶苦,梦断偏宜瑞脑香。
李清照《鹧鸪天 寒日萧萧上琐窗》
我想,再也没有一个朝代能像宋朝那样,把“生活品味”视为最高层次的追求。
吴自牧曾在《梦梁录》中提到的“烧香、点茶、挂画、插花”“四般闲事”。
是闲事,更是雅事。
宋人茶事,最为平常,也最为风雅。
从帝王到平民,从朝堂到市井,文人雅士、民间百工都极为讲究,可谓空前繁荣。
▲ 宋人点茶场景
宋徽宗此人,是个艺术天才。
他爱好茶事,也精通茶事。
不仅著有《大观茶论》一书,分享对点茶之艺的领悟、妙处。
▲ 宋-赵佶五色鹦鹉图
《延福宫曲宴记》中还记载了,他为群臣演示点茶茶艺的故事:
“上命近侍取茶具,亲手注汤击拂,少顷,白乳浮盏面,如疏星淡月”。
上有所好,下必甚焉。
皇帝所乐之事,自然风靡朝野,商贾贵胄,争相效仿。
宋徽宗也支持大臣们玩茶,认为这是“盛世之情尚也”,苏轼等诸多名流志士也都对点茶赞赏有加。
今天我们来聊聊宋人茶事,体验1000年前的风雅生活。
▲ 宋徽宗《文会图》,和大臣分茶场面。
点茶“点茶”并非宋人初创,在唐代就已经出现。
但唐人喜欢“煎茶”,加入各种香料,繁华而绚丽。
追求平淡美学的宋人,更喜欢滋味纯正的点茶。
穷尽雅致的“点茶”,成了当时饮茶的主流方式。
▲ 宋刘松年《撵茶图》中的部分点茶工具:茶磨、茶炉、茶瓶、茶盏、盏托。
《知否,知否,应是绿肥红瘦》电视剧中,为大家全面展现了点茶的工艺。
首先,茶具要备全:茶盏、烫瓶、盏托、茶碾子、绢罗、茶筅、煮水器、上等泉水等,每一样都必不可少,备齐之后,开始点茶。
点茶的工艺步骤颇为繁琐。
第一步:将茶饼用微火慢慢灼烤,去除水分和苦涩味;
第二步:用茶碾子将烤过的茶饼碾碎,放入绢罗里面过滤杂质,留下最细的那层茶粉;
第三步:在汤瓶里面放入上好的泉水,煮沸或者将沸水注入汤瓶;
第四步:用沸水烫洗茶盏,保持温度,利于茶水香气的散发;
第五步:将茶末置于茶盏中,用少量沸水调成膏状,溶解茶叶部分成分;
第六步:将汤瓶里面的水慢慢注入茶盏中,边注边用茶筅来回搅动击打,此时,茶盏内壁会泛起一层饽沫,用茶筅去拂。
如此,一盏茶便点好了,调匀茶,而后饮用。
宋人点茶,最讲究茶汤美如“疏星淡月”。
使茶汤泛起泡沫,颜色逐渐从翠绿、奶绿到奶白,直到泛起满碗雪花。
这样的茶汤是看得见的雪浪,又焕发着光彩,如“镜中花”“水中月”。
既考验点茶技巧,又考验茶人的用心。
茶味最美在平淡,但不寡淡,要淡而有味,要能满口茶香,回味无穷。
斗茶宋人不仅有着别样的烹茶方法,还将茶玩出了“花样”。
比如,斗茶。
猜测茶叶产地、辨别采茶时间、比拼茶叶质量,比拼点茶技术……
这是宋人独有的雅玩,放到现在也别有生趣。
文人聚在一起,于庭院,或竹林,带上珍爱的茶具,带上私藏的奇铭,逐一品评。
烧汤点茶,看谁的茶浮沫颜色更白,谁打出来的浮沫更多更细腻。
传闻,书法家蔡襄与苏才翁斗茶,几个回合还难分胜负。
最后一回,苏才翁将泉水用翠竹浸沥过,再拿来斗茶,后来也因为茶香中含有竹香才胜出。
既要赢,便赢得风雅,赢得有趣。
到了民间,大家则要“斗”得尽兴。
五六个茶粉碰到一起,于闹市、于门前,但凡有兴致,便可就地“开场斗茶”。
赢了开怀大笑,输了捶胸顿足。
要的是尽兴的痛快,风雅的狂欢。
茶百戏风雅的宋人,把精致,刻在骨子里。
他们以茶为墨,在茶汤里画画,又称“分茶、水丹青”,又称“分茶”。
颇像西方用咖啡和牛奶形成的“拉花”,但难度更高。
茶百戏通过茶与水作画,并能形成纤巧如画的汤纹,而作画的工具又只有一个小茶勺。
有的仅使用汤瓶的壶嘴便可描出点点飞鸿,寂寂小亭,或三两桃花,甚至可以幻化出诗句来,绝妙至极。
《荈茗录》"生成盏"条记:"沙门福全生于金乡,长于茶海,能注汤幻茶,成一句诗。并点四瓯,共一绝句,泛乎汤表。"
其"茶百戏"条记:"近世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者,禽兽虫鱼花草之属,纤巧如画。"
茶中有画,画中有茶,说的正是茶百戏。
宋人把心中的山水,刻在画里,也在茶里。
他们笃信生命的质感,远比财富权力更具价值。
这是宋人的品味,他们让最日常、最平凡的茶,有生活的味道,更气质不凡。
只有懂得感受和体味生活,才是一个生命的最高境界。
如今面对生活节奏加快,我们也不妨像宋人一样慢下来,去发现生活中的美物、美景,也许会有不一样的心境和体悟。