饺子要沸水下锅。
正确的做法必须是开水下饺子,冷水下锅还要煮一会儿才能开锅,这时饺子泡在水里好几分钟了,再继续煮好几分钟,不破皮才怪呢,记住要开水下锅哦。
煮饺子时,万不可直接下锅煮!多加这1步,饺子香嫩不破皮。水开后也不要直接下入饺子,记得多加一步,这一步就是加一点点盐,然后再下入饺子,这也是不破皮不粘连的小技巧。饺子下锅后用铲子背面沿着锅边轻轻旋转推动,这样可以防止饺子之间互相粘连。
煮速冻饺子的时候,如果是开水下锅的话,很容易破皮,还会导致皮熟了,而里面的肉馅却还是生的,所以只能用冷水下锅。等水烧开的时候,可以适当地加一点冷水,可以让肉馅熟得快一点,还不会让它们粘在一起。可以在锅里加一点点盐,这样煮的饺子不粘不黏,也比较好吃。
煮饺子的小窍门
1、煮饺子时要添足水,待水开后加入2%的食盐,溶解后再下饺子,能增加面筋的韧性,饺子不会粘皮、粘底,饺子的色泽会变白,汤清饺香。
2、民间关于煮饺子有几句俗话:“煮饺子先煮皮,后煮馅”“盖锅盖煮馅,敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃,把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟,并且汤色浑浊不清。
若是敞开锅盖煮,蒸气会很快散失,水温只能保存百度左右,饺子随滚水不停地搅动,均匀地传递着热量;等饺子皮熟了,再盖锅盖煮馅,蒸气和沸水能很快将热量传递给馅,不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子,皮不容易破,汤色也清,饺子既不粘,又好吃。