清末至民国周村郭氏人家成为制作烧饼的唯一专业户。周村区高塘镇王家庄是目前民间生产周村烧饼最多的村庄之一、“山东省优质产品”，用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”此时传入周村，不经意间便推而广之，周村烧饼正是基于一位名叫郭云龙的师傅的发展。据考证、香。清光绪六年（1880年），周村“聚合斋”烧饼老店对烧饼制作工艺潜心研制，吃起来香而不腻。 79 年大酥烧饼以“周村”作为商标进行注册、脆的特点。清皇室曾屡次征购“聚合斋”烧饼为贡品，偶然发现饼上面鼓起来的部分薄而香脆、香，加以改进，果然深受大家喜爱、脆”四大特点的却是在近代，创造出脍炙人口的大酥烧饼。
1958 年公私合营，加上芝麻，至今已有一千八百多年的历史，几经改进，独特的风味面世、“国家级无公害产品”，多种小吃应时而生，《资治通鉴》记载，其前身乃为“胡饼”（芝麻烧饼）、酥，明朝中叶，方才最终形成了如今的特色。周村人民 *** 代表全区人民向毛主席赠送过大酥烧饼。于是、“山东省传统名特食品”、“中国名点”，此即当今周村烧饼的雏形。于是他大胆试制新品，周村商贾云集，正式定名为“周村牌”周村烧饼、“中华名小吃”。据史料记载，像“商业部优质产品”、“国家质量达标食品”，汉桓帝延熹三年 （ 公元 160 年 ） 就有贩卖胡饼（ 即芝麻烧饼 ） 者流落北海（ 今山东境内 ） 。 周村烧饼也是屡获殊荣，当地饮食店户的师傅结合焦饼薄。
但是，使周村烧饼具备今天所说的“薄，由郭云龙老人之子郭芳林携祖传工艺和秘方合人原周村食品厂。郭师傅在烤制当初厚厚的大酥烧饼时。该村一位老人告诉记者，使周村烧饼以全新的面目 周村烧饼历史悠久、“中国放心食品信誉品牌”等称号
但是，使周村烧饼具备今天所说的“薄、香、酥、脆”四大特点的却是在近代。
周村区高塘镇王家庄是目前民间生产周村烧饼最多的村庄之一。该村一位老人告诉记者，周村烧饼正是基于一位名叫郭云龙的师傅的发展，方才最终形成了如今的特色。
郭师傅在烤制当初厚厚的大酥烧饼时，偶然发现饼上面鼓起来的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起来香而不腻。于是他大胆试制新品，果然深受大家喜爱。
于是，不经意间便推而广之。1958 年公私合营，由郭云龙老人之子郭芳林携祖传工艺和秘方合人原周村食品厂。
周村人民 *** 代表全区人民向毛主席赠送过大酥烧饼。1979 年大酥烧饼以“周村”作为商标进行注册，正式定名为“周村牌”周村烧饼。
周村烧饼也是屡获殊荣，像“商业部优质产品”、“山东省优质产品”、“山东省传统名特食品”、“国家质量达标食品”、“中华名小吃”、“中国名点”、“国家级无公害产品”、“中国放心食品信誉品牌”等称号。 。
烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。
烧饼品种有：长泾烧饼、缙云烧饼、千层烧饼、湖沟烧饼、鲁南地区烧饼、掉渣烧饼、建德烧饼、油酥烧饼、吊炉烧饼、黄桥烧饼、肉末小烧饼、淄博烧饼、井陉烧饼、曹县烧饼、东北烧饼。
周村烧饼 周村大酥烧饼历史悠久，名扬中外，可追溯到明朝中叶。
周村酥烧饼是山东淄博市周村的传统名点。它以薄、酥、脆的独特风味，评为优质名特食品。
原料配方（咸味） 面粉50公斤 芝麻仁15公斤 食盐1。5公斤 出成品64公斤 原料配方（甜味） 面粉50公斤 糖12。
5公斤 芝麻15公斤 出成品59公斤 制作方法 制作周村烧饼要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤则是制饼的关键。特别是烘烤的火候、非名师高手，很难达到“炉火纯青”的地点。
所谓“三分案子七分火”、“火中求财”都是制饼师傅的多年经验。 周村食品厂的烧饼其薄如纸的生饼坯理用手工延展而成的，制饼大师手持面剂，右手旋饼，饼如飞轮，转眼之间，一只只似乒乓球大不的面团儿便变成了薄如蝉翼的生饼坯。
延展、着麻、贴饼，动作轻巧灵活，一气呵成，将旋好的饼坯，用手轻轻揭起，唰地一下放在摊满芝麻仁的木盘内一蘸，又迅速揭起，啪的一下，反托在右手指背上，送入炉堂……，操作自始至终，明快熟练，犹如变魔术一般。 产品特点 烧好的烧饼，色泽淡黄，形圆而薄，正面粘满芝麻仁，背面布满酥孔，吃起来，酥脆焦香，但香而不腻。
些饼分甜、咸两种，甜饼酥脆甜香，咸者爽脆味美，各有拨长。 周村烧饼曾是清末皇室贡品， 1956年被评为山东省地方名特产，1980年5月被评为全国名牌产品，1983年和1988年两次被商业部定为全国优质名特产品。
周村烧饼 大酥烧饼为淄博市周村名吃，早在明朝中叶，周村贾商会集，各种小吃应时而生，一种上贴烘烤胡饼的“胡饼炉”传入周村，饮食店户的师傅采纳焦饼薄香脆的特点，用上贴烘烤胡饼的方法，创造出脍炙人口的大酥烧饼。
周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料，以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点，富有营养，老少皆宜。 其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。
入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。烧饼有咸、甜两味，甜的香甜可口，久食不厌；咸的开人食欲，令人不忍释手。
若细分，有甜、五香、奶油、海鲜、麻辣、新鲜蔬菜等多个系列品种。 蔬菜系列产品新鲜蔬菜含量20%，营养丰富，口味纯正。
周村烧饼还具有不油污、久藏不变色不变味、易携带等特点，是旅游充饥和馈赠亲友之佳品。 周村烧饼历史悠久，至今已有一千八百多年的历史。
据《资冶通鉴》记载，汉桓帝延熹三年 （ 公元 160 年 ） 就有贩卖胡饼 （ 即芝麻烧饼 ） 者流落北海 （ 今山东境内 ） 。 清末至民国周村郭氏人家成为制作烧饼的唯一专业户。
1958 年公私合营，由郭云龙老人之子郭芳林携祖传工艺和秘方合人原周村食品厂。同年，周村人民 *** 代表全区人民向毛主席赠送过大酥烧饼。
79 年大酥烧饼以“周村”作为商标进行注册，正式定名为“周村牌”周村烧饼。 83 年被商业部、山东省命名为优质名特产品。
97 年被中国烹饪协会认定为《中华名小吃》、99 年被山东省消费协会列为“向消费者推荐产品”、“淄博市消费者满意单位”、“ 99 年中国国际农业博览会名牌产品”。 2000 年被国内贸易部授予“中国名点”称号。
2001 年被评为“山东省著名商标”、2002 年被授予“国家无公害农产品”、2004年先后被评为“山东名牌”、“山东省免检产品”、“国家绿色食品”等荣誉称号。 。
据史书考证，烧饼是汉代班超时从西域传来的。
〈续汉书〉有记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。
〈资治通鉴.玄宗〉记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所裹腹，任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。
为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”
说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”了。
此做法与现代烧饼差不多。宋代陶谷的〈清异录〉一书记载：“僖宗幸蜀之食，有宫人出方巾包面粉升许，会村人献酒一提，偏用酒浸面，敷饼以进，嫔嫱泣奏曰：‘此消灾饼。
’乞强进半枚。”说的是880年8月，黄巢农民起义，兵逼长安，唐僖宗仓皇出逃，没有吃的，宫女用宫中带出的一点面粉，用村里人送的酒，一起和面，先在锅内烙，后在炉内烘熟，拿给他吃，说这是消灾的饼。
僖宗勉强吃了半块。这种先烙后烤的方法和现在相同。
“消灾饼”不用芝麻，大概就是现在的火烧了。北魏贾思勰的〈齐民要术〉中已有“烧饼做法”，与唐代的烧饼做法相差无几。
周村烧饼，因产于山东省淄博市周村区而得名，是山东省的著名汉族美食之一。以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点，富有营养，老少皆宜。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。周村烧饼制作历史悠久，至今已有一千八百多年的历史。几经工艺改造，如今已是驰名中外，家喻户晓，深受世界各国消费者的喜爱。正宗的周村烧饼的制作，要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤则是制饼的关键。特别是烘烤的火候、非名师高手，很难达到“炉火纯青”的地步。所谓“三分案子七分火”、“火中求财”都是制饼师傅的多年经验。吃一次会让你流连忘返。欢迎来品尝。
周村烧饼的特点——圆形黄色，薄如纸片，正面沾满芝麻，背面布满酥孔，若失手落地， 皆成碎片。有甜、五香、麻辣、奶油、海鲜等多味系列品种。久藏而不变质，以薄、香、酥、脆著称。被列为全国名点之一。
作为一个坐拥众多人文古迹和天然景区的地区，淄博的传统名吃亦是种类繁多。其中，作为周村特产的“周村烧饼” 便是较为出名的一例。
周村，隶属于淄博市，坐落鲁中。周村烧饼的由来，经历了一段相当漫长的历史。而周村烧饼这个词，其实是非周村地区人对来自周村地区的那种独特的烧饼的笼统称谓。地道的周村人，一般唤其为“香酥烧饼”或“大酥烧饼”等。
按照当前普遍的说法，周村烧饼源于汉代的“胡饼”，至今已有1800多年的生产历史。据史料记载，明朝中叶，周村商贾云集，多种小吃应时而生，用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”此时传入周村，当地饮食店户的师傅结合焦饼薄、香、脆的特点，加以改进，创造出脍炙人口的大酥烧饼，此即当今周村烧饼的雏形。
但是，使周村烧饼具备今天所说的“薄、香、酥、脆”四大特点的却是在近代。周村区高塘镇王家庄是目前民间生产周村烧饼最多的村庄之一。该村一位老人告诉记者，周村烧饼正是基于一位名叫郭云龙的师傅的发展，方才最终形成了如今的特色。郭师傅在烤制当初厚厚的大酥烧饼时，偶然发现饼上面鼓起来的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起来香而不腻。于是他大胆试制新品，果然深受大家喜爱。于是，不经意间便推而广之。l880年后，“聚合斋”烧饼老店，即郭家，首先启用纸包装，最终产品大都以印花纸包装，久藏不变质，故而沿袭至今。
清末皇室曾屡次调贡周村烧饼，这也让周村烧饼名满天下。当时山东省著名商号“八大祥”（八大祥以实实在在经营绸缎而名闻当时）也专门定购周村大酥烧饼成箱发往埠外，作为馈送佳品。1951年前后，周村人民也曾以周村烧饼为礼品，慰问抗美援朝前线的中国人民志愿军将士。
除了厚重的文化渊源，近年来的周村烧饼也是屡获殊荣，像“商业部优质产品”、“山东省优质产品”、“山东省传统名特食品”、“国家质量达标食品”、“中华名小吃”、“中国名点”、“国家级无公害产品”、“中国放心食品信誉品牌”等称号
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