家宴必备的一道菜就是肘子，肘子怎么做香酥软烂？

Question

如题所述

Answer 1

在我的家乡，有很多热菜。鸡、虾、鱼、鸭、猪等肉一定要有，另外还有小酥肉、甲鱼汤、梅干菜、鸡块、米酒汤、红烧肉、红烧肘子这些都是必须的。其中，红烧肘子最讨人喜欢。红烧肘子做法简单，色泽红亮，软糯咸香，汁水醇厚。也是饭桌上必备的新年菜肴之一。意味着来年欣欣向荣，富贵吉祥。因其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。

红烧肘子是山东菜中的一道经典菜肴，但在家庭中做起来有点复杂，特别是炒菜这一步不容易，想吃又不想做。优质的食材 "浓妆淡抹总相宜"。其实，不一定非要炒得烂熟于心才行。每年过年期间，我家的灶台上经常会出现 "红烧肘子"，就是用传统的老做法做的，不需要炒，颜色也简单，难度和烹饪起来都是家常菜，红润圆滑，皮脆肉撕的肘子上桌，闻起来很香，颜色红润也很喜庆，是春节期间招待客人、年夜饭不可缺少的佳肴。

做红烧肘子用的是猪肘子，猪脚的营养非常丰富，含有较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白，和皮，是为了使皮肤丰满、润泽，强健身体的脂肪。今天，小编就和大家分享一下农村厨师做了30年的肘子的做法。肘子香气扑鼻，酱香浓郁，色泽红润，肥而不腻，瘦而不柴，肉质酥脆，甜咸适中，是一道非常美味的下酒菜，满足了人们的口腹之欲。

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Answer 2

我认为肘子想要做的香酥软辣，首先在平常的时候就要把肘子清洗干净，在清洗干净之后，在上面划上几道冻住的时间一定要长一些，而且焯水的过程中用冷水焯完之后再冻住的时候，水一定要是热的这样走着才会更加的软烂。

Answer 3

首先把肘子腌制一下，然后放进高压锅炖半个小时就行了。

Answer 4

在做的过程中一定要多加水。最好用高压锅煮，温度要在80度左右。多加一些生抽调味。