泡菜泡多久才能吃

Question

如题所述

Answer 1

泡菜一般能撑6-10天。因为泡菜的亚硝酸盐含量在浸泡的第一天最高，随着泡菜浸泡时间的延长，亚硝酸盐含量会逐渐降低，第六天达到最低。如果不在第十天开始食用或采取合理的保存方法，亚硝酸盐含量会随着时间的推移逐渐增加，泡菜的颜色和风味也会发生变化。
1、盐水的用量要适当。盐不仅给腌制的蔬菜以咸味，还具有防腐作用。加盐的量取决于蔬菜的种类。一般夏季用盐量为腌制蔬菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%。另外，在盐水表面放几瓣去皮的大蒜，可以有效防止腌菜产生白霉菌。
2.及时倒缸。蔬菜放入坛子后，蔬菜的上下温度、融盐、吸盐程度不一致，容易产生一些不良气体。蔬菜中的热量必须被倒出以去除有害气体。倒缸还可以防止缸内温度不均、盐份多，有利于护色、脆度和品质。
3.咸菜要选择无病虫害、无腐烂的新鲜蔬菜。腌制用水要干净，菜缸要放在通风阴凉的地方，防止有害微生物侵入。

Answer 2

6~10天。泡菜用盐水浸渍会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐的含量在泡第一天时最高，随着泡菜时间的延长，亚硝酸盐的含量逐渐下降，至第6天时达到最低水平。第10天后，随着时间的延长，泡菜中的亚硝酸盐的含量会增高。

泡菜泡多久可以吃

泡菜是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品，原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、萝卜、胡萝卜等。

泡菜的原料多样、制作简便、成本低廉、食用方便，泡菜的分类有中国泡菜、韩国泡菜、西方泡菜等。

泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，泡菜的风味因各地做法不同而不同。

Answer 3

夏天到了，酸香开胃的泡菜更加受人喜爱。但是，很多文章指出，泡菜中含亚硝酸盐，长期食用会增加致癌风险，甚至将它列为“致癌食品”。到底泡菜中含多少有害物质，要怎样吃才能趋利避害呢？
　　泡菜中确实可能含有亚硝酸盐，这种物质进入体内后，可能使人患癌症的风险增高。但是，安全与否的关键还是时间。最近，中国农业大学用泡芥菜为例，进行了实验。研究结果显示，泡芥菜的亚硝酸盐含量在刚泡第l天时最高，此时芥菜呈现出黄绿相间的颜色。以后随着泡菜时间的延长，亚硝酸盐的含量逐渐下降，至第6天时达到最低水平。但并不是泡得越久的菜就越安全。数据表明，如果到了第10天还不吃，又不采取合理的保藏方法，随着时间的延长，亚硝酸盐的含量又会逐渐升高。同时泡菜的色、香、味也会发生变化，由原来的金黄色逐渐转变为黄褐色、褐色。原来的香酸味也渐转变为轻臭味，直至臭味。
　　专家提醒，许多人爱吃只腌了一两天的泡菜“暴腌菜”，觉得特别爽脆。其实这个时候亚硝酸盐含量是最高的，长期食用会对健康造成很大危害。吃泡菜最好在腌渍了6-10天之时。如果超过10天，应该及时停止腌渍，并冷藏起来。泡菜的器皿一定要干净，不能沾油，以免霉菌滋生。如果在泡菜的时候，发现已经长了白膜，这就说明霉菌生长过度，最好不要食用了。如果是泡菜坛里长了白膜，可以加入适量白酒，放置20天后再吃。最后，颜色尚处于黄绿相间没熟透的泡菜或已经变色、变味的泡菜都不宜食用。

Answer 4

第六到十天亚硝酸盐最高的，它们睁眼说瞎话。